Bottoni di Pane al Topinambur con Tuorlo Marinato al Fieno, Fonduta di Taleggio e Brodo di Cappone
In un connubio perfetto di tradizione ed innovazione, i bottoni di pane al topinambur rappresentano un antipasto raffinato e elegante, ideale per sorprendere i vostri ospiti durante le festività. La cremosità della fonduta di Taleggio, unita al tuorlo marinato al fieno, conferisce a questo piatto un’esplosione di sapore, mentre il brodo di cappone arricchisce il tutto con la sua intensità. Seguite questa ricetta passo dopo passo per creare un’esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti per 4 persone
Per i bottoni di pane:
- 200 g di farina 00
- 100 g di acqua
- 5 g di sale
- 5 g di lievito di birra fresco
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di topinambur
Per il tuorlo marinato:
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di sale grosso
- 100 g di zucchero di canna
- 30 g di fieno essiccato
Per la fonduta di Taleggio:
- 200 g di formaggio Taleggio
- 100 ml di panna fresca
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Per il brodo di cappone:
- 1 cappone (circa 1,5 kg)
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 bouquet garni (rosmarino, alloro, timo)
- Sale q.b.
- Pepe in grani
Procedimento
Preparazione del brodo di cappone:
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Pulizia e preparazione: Iniziate pulendo il cappone, e posizionandolo all’interno di una grande pentola. Aggiungete le carote, la cipolla e il sedano tagliati grossolanamente.
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Cottura del brodo: Aggiungete acqua fredda fino a coprire completamente il cappone. Portate a ebollizione e schiumate per eliminare le impurità. Aggiungete il bouquet garni, salate leggermente e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
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Filtraggio: Una volta cotto, filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini, eliminando le verdure e il cappone. Tenete il brodo in caldo.
Preparazione del tuorlo marinato:
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Marinatura: In una ciotola, mescolate il sale grosso, lo zucchero e il fieno essiccato. Posizionate i tuorli nella miscela, coprendo completamente. Lasciate marinare in frigorifero per 24 ore.
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Risciacquo e asciugatura: Trascorso il tempo di marinatura, risciacquate i tuorli sotto acqua corrente e tamponateli con carta assorbente. Dovrebbero risultare leggermente sodi e dal colore intenso.
Preparazione dei bottoni di pane:
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Impasto: In una ciotola, mescolate la farina e il sale. Sciogliete il lievito in acqua tiepida e aggiungetelo alla farina. Iniziate a impastare, aggiungendo anche l’olio. Impastate fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
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Cottura del topinambur: Pelate il topinambur e lessatelo in acqua salata per circa 15 minuti fino a quando risulterà tenero. Scolate e schiacciate con una forchetta.
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Farcitura: Amalgamate il topinambur con l’impasto del pane. Lasciate lievitare l’impasto coperto in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio.
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Formazione dei bottoni: Una volta lievitato, stendete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro. Accoppiate i dischi e sigillateli.
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Cottura dei bottoni: Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessate i bottoni per circa 3 minuti finché non affiorano in superficie. Scolateli con una schiumarola.
Preparazione della fonduta di Taleggio:
- Fonduta: In un pentolino, scaldate la panna e quando inizia a sobbollire, aggiungete il Taleggio tagliato a pezzi. Mescolate a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe.
Impiattamento:
- Servizio: In ciascun piatto, versate un mestolo di brodo caldo. Adagiate delicatamente i bottoni di pane. Cospargete con la fonduta di Taleggio e sopra ogni bottone ponete un tuorlo marinato. Guarnite con erbe aromatiche fresche se desiderate.
Servite i vostri bottoni di pane al topinambur con tuorlo marinato al fieno, fonduta di Taleggio e brodo di cappone come un’opera culinaria che abbraccia la ricchezza dei sapori autunnali e invernali. Buon appetito!
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