Deliziosa Picanha Irlandese alla Senape: La Grigliata che Unisce il Gusto della Carne alla Dolcezza della Zucca

Presentazione

La picanha è un taglio di carne pregiato che proviene dalla parte superiore della coscia del bovino. Questa ricetta propone una gustosa picanha Hereford irlandese, marinata alla senape e grigliata alla perfezione. A far da contorno, una cremosa purea di patate arricchita con del Parmigiano Reggiano e gocce di zucca violina, unendo così sapori ricchi e avvolgenti. Il tutto è completato da freschi germogli, per un contrasto di gusti e consistenze che renderà ogni boccone indimenticabile.

Ingredienti

Per la Picanha:

• 1 kg di picanha Hereford irlandese
• 3 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino fresco (facoltativo)

Per la Purea di Patate:

• 800 g di patate a pasta gialla
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di burro
• 200 ml di latte
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.

Per le Gocce di Zucca Violina:

• 400 g di zucca violina
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la Guarnizione:

• Germogli freschi (ad esempio, di ravanello o piselli)

Preparazione

Marinatura della Picanha

1. Preparare la Marinata: In una ciotola, mescolare la senape di Digione con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe nero a piacere. Se desiderate, potete aggiungere anche un po’ di rosmarino fresco tritato per un aroma in più.

2. Marinare la Carne: Prendere la picanha e praticare delle incisioni superficiali sulla parte grassa, in modo che la marinata penetri meglio. Spalmare la marinata sulla carne, assicurandosi che la superficie sia ben coperta. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente 4-6 ore per un sapore più intenso.

Preparazione della Purea di Patate

1. Cuocere le Patate: Pelare le patate e tagliarle a cubetti omogenei. Metterle in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e cuocere finché non saranno tenere, ci vorranno circa 20-25 minuti.

2. Scolarle: Scolare le patate e rimetterle nella pentola. Cuocere a fuoco basso per qualche minuto per asciugarle bene.

3. Preparare la Purea: Schiacciare le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere il burro, il latte caldo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare bene fino a ottenere una purea cremosa. Aggiustare di sale e pepe bianco a piacere.

Preparazione delle Gocce di Zucca Violina

1. Tagliare la Zucca: Lavare la zucca violina, privarla dei semi e tagliarla a fette sottili. È possibile anche utilizzare un pelapatate per ottenere strisce più sottili e uniformi.

2. Cottura della Zucca: In una padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere le fette di zucca. Cuocere per circa 10-15 minuti, finché saranno tenere e leggermente caramellate. Salare e pepare a piacere.

Cottura della Picanha

1. Grigliare la Carne: Preriscaldare una griglia a fuoco alto. Quando è ben calda, adagiare la picanha con il lato grasso verso il basso. Cuocere per circa 5-7 minuti su ogni lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Utilizzare un termometro per carne se necessario (54-57°C per una cottura al sangue).

2. Riposo della Carne: Togliere la picanha dalla griglia e lasciarla riposare per 10 minuti, avvolta in un foglio di alluminio, prima di affettarla.

Impiattamento

1. Disporre la Purea: In un piatto fondo, creare un letto di purea di patate.

2. Aggiungere la Picanha: Affettare la picanha e adagiarla sopra la purea.

3. Guarnire: Decorare con gocce di zucca violina attorno alla carne e qualche germoglio fresco sopra.

4. Servire: Servire caldo, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso e godere di questo piatto succulento e ricco di sapori!

Buon Appetito!

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