Costoletta di cervo: ricetta agrodolce con ginepro e amarene

Costoletta di Cervo con Salsa di Ginepro e Amarene

La costoletta di cervo è un piatto che rappresenta il perfetto connubio tra la selvaggina e sapori sofisticati. Questo piatto delicato, accompagnato da una salsa di ginepro e amarene, offre un’esperienza culinaria unica e indimenticabile. Il suo accompagnamento, una crema di cavolo rosso con cipolle di Tropea in agrodolce e fagiolini, completa il tutto, creando un equilibrio di sapori e consistenze.

Ingredienti

Per la costoletta di cervo:

• 4 costolettine di cervo (circa 250 g ciascuna)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la salsa di ginepro e amarene:

• 100 g di amarene sciroppate
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• 100 ml di vino rosso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di sale

Per la crema di cavolo rosso:

• 300 g di cavolo rosso
• 1 patata di media grandezza
• 1 cipolla
• 150 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per le cipolle di Tropea in agrodolce:

• 3 cipolle di Tropea
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di zucchero
• Sale q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per i fagiolini:

• 200 g di fagiolini freschi
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Istruzioni

1. Preparare la costoletta di cervo: Iniziate scaldando l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Condite le costolettine di cervo con sale e pepe, quindi cuocetele a fuoco vivace per circa 3-4 minuti per lato, fino a raggiungere la cottura desiderata. La carne deve rimanere tenera e rosata all’interno. Una volta cotte, toglietele dalla padella e lasciatele riposare coperte con un foglio di alluminio.

2. Realizzare la salsa di ginepro e amarene: Nella stessa padella, aggiungete le bacche di ginepro e tostateli per un minuto. Poi sfumate con il vino rosso e lasciate ridurre di metà. Aggiungete lo zucchero, le amarene sciroppate e il rametto di rosmarino. Cuocete a fuoco lento per circa 5-7 minuti, mescolando frequentemente, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

3. Preparare la crema di cavolo rosso: In una casseruola, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla tritata. Rosolate per qualche minuto, quindi unite il cavolo rosso tagliato a striscioline e la patata a cubetti. Mescolate bene e aggiungete il brodo vegetale. Cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti, finché il cavolo e la patata non saranno teneri. Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe.

4. Cucinare le cipolle di Tropea in agrodolce: Affettate le cipolle di Tropea e mettetele in una padella con l’olio yeah e l’aceto. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle non saranno teneri e caramellate.

5. Preparare i fagiolini: Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessate i fagiolini per 4-5 minuti fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti. Scolateli e passateli in acqua fredda per fermare la cottura. Scolateli nuovamente e conditeli con olio, sale e pepe.

6. Impiattare: Su un piatto piano, adagiate un cucchiaio di crema di cavolo rosso come base. Posizionate sopra la costoletta di cervo e versate la salsa di ginepro e amarene. A fianco, disponete le cipolle di Tropea in agrodolce e i fagiolini.

7. Servire: Gustate immediatamente, accompagnando il piatto con un buon vino rosso che si sposi bene con la carne di cervo.

Questa ricetta non solo celebrerà i sapori della natura, ma offrirà anche un’esperienza gastronomica ricca di sfumature, perfetta per una cena speciale o un’occasione festiva. Buon appetito!

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