Dentice alla Brace con Peperoni Arrostiti, Pane al Prezzemolo ed Estratto di Brodetto alla Sambenedettese
Il dentice alla brace è un piatto di mare che cattura l’essenza dei sapori mediterranei. Con la sua carne tenera e saporita, esaltata dai peperoni arrostiti e da un delicato estratto di brodetto, questo piatto rappresenta un connubio perfetto tra freschezza e intensità. La preparazione richiede attenzione, ma il risultato finale è un’esplosione di gusto che farà felici voi e i vostri ospiti.
Ingredienti
Per il Dentice:
- 1 dentice fresco (circa 1 kg)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Succo di 1 limone
Per i Peperoni Arrostiti:
- 3 peperoni rossi
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Origano secco q.b.
Per il Pane al Prezzemolo:
- 200 g di pane casereccio
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
Per l’Estratto di Brodetto:
- 500 ml di brodo di pesce
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 pomodoro maturo
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Preparazione
1. Preparazione del Dentice:
Iniziate a pulire il dentice. Rimuovete le squame, le viscere e lavatelo bene sotto acqua corrente. Asciugatelo con della carta assorbente e praticate dei tagli diagonali sui lati. Questa operazione aiuterà la marinatura e garantirà una cottura uniforme.
In una ciotola, mescolate l’olio d’oliva, il sale, il pepe e il succo di limone. Cospargete il dentice con questa marinata, assicurandovi di massaggiarlo bene, anche all’interno. Lasciate marinare per almeno 30 minuti.
2. Preparazione dei Peperoni Arrostiti:
Mentre il pesce riposa in marinatura, procedete con i peperoni. Lavate i peperoni e posizionateli interi su una griglia ben calda oppure direttamente sulla fiamma del fornello. Arrostiteli finché la pelle non diventa nera e bruciata, girandoli frequentemente per una cottura uniforme.
Una volta arrostiti, metteteli in un sacchetto di plastica per qualche minuto per facilitare la rimozione della pelle. Dopo, spellateli e togliete i semi. Tagliate i peperoni a strisce, conditele con olio d’oliva, sale e origano. Mettete da parte.
3. Preparazione del Pane al Prezzemolo:
Tagliate il pane casereccio a fette di circa 1 cm. In un mixer, frullate insieme il prezzemolo, l’olio d’oliva, l’aglio e un pizzico di sale fino a ottenere un condimento omogeneo. Spalmate il composto di prezzemolo sulle fette di pane.
Scaldate una griglia e tostate le fette di pane fino a quando non diventano dorate e croccanti. Rimuovetele dalla griglia e ponetele su un piatto da portata.
4. Preparazione dell’Estratto di Brodetto:
In un pentolino, portate a ebollizione il brodo di pesce. Aggiungete il pomodoro schiacciato e l’aceto. Fate cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, lasciando ridurre leggermente il liquido. Aggiustate di sale e pepe secondo il gusto. Filtrate il brodo con un colino per ottenere un estratto liscio.
5. Cottura del Dentice:
Scaldate la griglia a temperatura alta. Posizionare il dentice sulla griglia e cuocetelo per circa 7-10 minuti per lato, spennellando con la marinata durante la cottura. Il pesce è pronto quando la carne si sfalda facilmente con una forchetta.
6. Impiattamento:
Su un piatto grande, posizionate il dentice grigliato al centro. Accanto, distribuite i peperoni arrostiti e le fette di pane al prezzemolo. Versate l’estratto di brodetto attorno al pesce, creando un contorno saporito.
Servite il piatto ben caldo, decorando con qualche foglia di prezzemolo fresco. Buon appetito!
Questo piatto, ricco di aromi e colori, porta direttamente sulle vostre tavole il calore e la convivialità dell’Italia. Approfittate dell’estate per realizzarlo, accompagnandolo con un buon vino bianco freddo!
#leggoscandinavia
