Delizie culinarie: Calamari ripieni di ricotta, pomodorini e melanzane

Calamari Ripieni di Ricotta, Pomodorini Secchi e Basilico con Crema di Melanzane

Presentazione

Oggi vi proponiamo un secondo piatto mediterraneo che conquisterà i vostri ospiti: i calamari ripieni di ricotta, pomodorini secchi e basilico, rosolati in padella e serviti su una delicata vellutata crema di melanzane. Un connubio di sapori freschi e aromi intensi per un piatto elegante e ricco di profumi che porta il sole del Mediterraneo direttamente sulle vostre tavole.

Ingredienti

Per i calamari ripieni:

• 4 calamari freschi di media grandezza
• 200 g di ricotta
• 50 g di pomodorini secchi sott’olio
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 limone (succo)

Per la crema di melanzane:

• 2 melanzane medie
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spruzzata di aceto balsamico (opzionale)

Preparazione

Passo 1: Preparazione della crema di melanzane

1. Iniziate a preparare la crema di melanzane. Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Mettetele in un colino, cospargetele di sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro. Questo passaggio è importante per ottenere una consistenza cremosa e un sapore delicato.
2. In una padella, scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio intero. Fate rosolare fino a doratura, poi togliete l’aglio. Aggiungete i cubetti di melanzana e rosolateli a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati.
3. Una volta cotte, mettete le melanzane in un frullatore, aggiungete un pizzico di sale, pepe, e un rametto di rosmarino. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete un po’ d’olio per rendere la crema più fluida. Per un tocco in più, potete aggiungere una spruzzata di aceto balsamico. Mettete da parte la crema di melanzane.

Passo 2: Preparazione del ripieno per i calamari

1. Mentre le melanzane cuociono, dedicatevi al ripieno dei calamari. In una ciotola, unite la ricotta, i pomodorini secchi tagliati finemente a pezzetti e il basilico fresco tritato. Aggiungete il parmigiano grattugiato, lo spicchio d’aglio tritato, sale, pepe e il succo di limone. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Pulite i calamari, rimuovendo l’innanzi e la pelle esterna. Assicuratevi di sciacquarli sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui. Con l’aiuto di un cucchiaio, riempite i calamari con il composto di ricotta, facendo attenzione a non riempirli troppo per evitare che scoppino in cottura.
3. Chiudete l’apertura dei calamari con uno stuzzicadenti o legateli con dello spago da cucina per mantenere il ripieno all’interno durante la cottura.

Passo 3: Cottura dei calamari

1. In una padella, scaldate dell’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete i calamari ripieni e rosolateli per circa 5-7 minuti, girandoli delicatamente in modo che risultino dorati su tutti i lati.
2. Cuocete i calamari fino a quando appariranno teneri e ben dorati. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti.

Passo 4: Impiattamento

1. Su ogni piatto, stendete un cucchiaio di crema di melanzane come base. Adagiate sopra delicatamente i calamari ripieni.
2. Decorate con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Conclusione

Servite questo piatto caldo e lasciatevi avvolgere dai sapori del Mediterraneo. Questi calamari ripieni non solo sono deliziosi, ma anche un vero e proprio piacere per gli occhi. Buon appetito!

#leggoscandinavia