Gazpacho di Datterini, Peperoni Arrostiti e Cetriolo con Ricotta di Bufala, Crumble di Focaccia e Basilico
Il gazpacho è una delle ricette simbolo della cucina mediterranea, perfetto per rinfrescare le calde giornate estive. Questa variante, realizzata con pomodori datterini, peperoni arrostiti e cetriolo, è un tripudio di sapori freschi e autentici. L’aggiunta di ricotta di bufala, crumble di focaccia e basilico completa il piatto, creando un equilibrio tra acidità, cremosità e croccantezza. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso gazpacho!
Ingredienti per 4 persone
Per il Gazpacho:
- 500 g di pomodori datterini
- 2 peperoni rossi
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di aceto di vino rosso
- Sale e pepe q.b.
- Acqua fredda q.b.
- Un pizzico di paprika dolce (facoltativo)
Per il Crumble di Focaccia:
- 100 g di focaccia (già cotta)
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Per la Guarnizione:
- 200 g di ricotta di bufala
- Foglie di basilico fresco
Preparazione
1. Preparazione delle verdure
Iniziamo a preparare le verdure per il gazpacho. Prendete i peperoni e mettete a scaldare una griglia o una padella antiaderente. Cuocete i peperoni su tutti i lati fino a quando la pelle diventa nera e bruciacchiata (circa 10-15 minuti). Una volta cotti, trasferiteli in un sacchetto di plastica e chiudete bene. Lasciateli riposare per circa 15 minuti; questo passaggio aiuterà a staccare la pelle in modo più agevole.
Nel frattempo, lavate i pomodori datterini, il cetriolo e la cipolla. Tagliate i pomodori a metà, il cetriolo a fette (anche la buccia se è biologico) e affettate finemente la cipolla rossa. Sbucciate lo spicchio d’aglio.
2. Pelatura dei peperoni
Una volta che i peperoni si saranno raffreddati, rimuovete la pelle bruciacchiata, i semi e il torsolo. Tagliate i peperoni a pezzi.
3. Frullatura del gazpacho
In un frullatore, unite i pomodori datterini, i peperoni arrostiti, il cetriolo, la cipolla e lo spicchio d’aglio. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di vino rosso, un pizzico di paprika, sale e pepe. Iniziate a frullare a bassa velocità, poi aumentate fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Se il gazpacho risulta troppo denso, potete aggiungere un po’ di acqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Una volta pronto, trasferite il gazpacho in una ciotola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così da permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
4. Preparazione del crumble di focaccia
Mentre il gazpacho riposa, preparate il crumble di focaccia. Prendete la focaccia e sbriciolatela grossolanamente. In una padella, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete le briciole di focaccia. Fate rosolare a fuoco medio-alto fino a quando non saranno dorate e croccanti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e ritirate dal fuoco.
5. Composizione del piatto
Una volta che il gazpacho è ben freddo, potete procedere all’impiattamento. Versate il gazpacho in ciotole o piatti fondi. Aggiungete dei cucchiai di ricotta di bufala al centro di ogni porzione. Cospargete con il crumble di focaccia dorato e decorate con foglie di basilico fresco.
Servizio
Servite immediatamente, accompagnando con crostini di pane o ulteriori briciole di focaccia. Questo gazpacho è perfetto come antipasto o come piatto principale leggero, ideale per una cena estiva all’aperto. La freschezza delle verdure, la cremosità della ricotta e la croccantezza del crumble si uniscono per un’esperienza culinaria indimenticabile. Buon appetito!
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