Presentazione del Piatto
La guancetta di maialino brasata al Teroldego Rotaliano è un’autentica prelibatezza della tradizione culinaria trentina. Questa preparazione esalta la tenerezza e il sapore della carne di maialino, cucinata lentamente in un vino rosso corposo, il Teroldego, che le conferisce una nota ricca e profumata. Servita con una morbida polenta di patate della Val di Ledro e adornata da carote croccanti allo zenzero, questo piatto rappresenta un equilibrio perfetto tra gusto e consistenze. Ideale per occasioni speciali o una cena in famiglia, la guancetta di maialino è un piatto che riscalda il cuore e celebra i sapori autentici delle terre trentine.
Ingredienti
Per la guancetta di maialino:
- 1 kg di guancetta di maialino
- 750 ml di vino rosso Teroldego Rotaliano
- 2 cipolle medie
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 5 bacche di ginepro
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale e pepe nero qb
Per la polenta di patate:
- 500 g di patate
- 250 g di farina di mais per polenta
- 1 litro di acqua
- Sale qb
- Burro qb
- Parmigiano reggiano grattugiato qb
Per le carote croccanti allo zenzero:
- 300 g di carote
- 1 pezzo di zenzero fresco (circa 30 g)
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale e pepe nero qb
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Procedimento
Preparazione della guancetta di maialino
-
Rosolare gli ingredienti: In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi le cipolle affettate finemente, le carote e il sedano tagliati a dadini. Fai soffriggere a fuoco medio finché le verdure non saranno dorate e morbide.
-
Sigillare la carne: Aggiungi la guancetta di maialino nella casseruola e falle rosolare su tutti i lati finché non diventa dorata. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne.
-
Aggiungere il vino: Una volta rosolata la carne, versa il vino rosso Teroldego Rotaliano nella casseruola, portando a ebollizione. Usa un cucchiaio di legno per raschiare il fondo della casseruola e liberare eventuali residui caramellati.
-
Condire e brasare: Aggiungi l’aglio schiacciato, il rosmarino, le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Aggiusta di sale e pepe. Copri la casseruola e lasci lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenera e si disferà facilmente con una forchetta. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per mantenere il liquido durante la cottura.
Preparazione della polenta di patate
-
Cuocere le patate: Sbuccia le patate e falle bollire in acqua salata finché non sono morbide. Scolale e schiacciale fino a ottenere un purè.
-
Preparare la polenta: In una pentola, porta a ebollizione 1 litro d’acqua salata. Aggiungi lentamente la farina di mais mescolando costantemente per evitare grumi. Dopo circa 10 minuti, aggiungi il purè di patate e continua a mescolare per circa 20-30 minuti, fino a ottenere una polenta cremosa. Aggiusta di sale e, se desideri, manteca con burro e parmigiano reggiano grattugiato.
Preparazione delle carote croccanti allo zenzero
-
Sbucciare e tagliare le carote: Sbuccia le carote e tagliane metà a julienne e metà a rondelle.
-
Cottura: In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi le carote. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti. Aggiungi lo zenzero grattugiato e cuoci per ulteriori 2-3 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
Servire
Per servire, disponi un cucchiaio di polenta di patate al centro del piatto, sopra la guancetta di maialino con il suo sugo, e adorna con le carote croccanti allo zenzero. Guarnisci con un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore. Questo piatto ricco e avvolgente saprà conquistare tutti i palati! Buon appetito!
#leggoscandinavia
