Saltimbocca allo Spiedo: La Versione Gourmet del Classico Romani

Spiedo di Vitella con Salsa al Vino Bianco e Salvia Fritta

Il piatto che vi proponiamo è una reinterpretazione elegante del classico saltimbocca. La vitella, cotta lentamente per esaltarne il sapore, viene servita su spiedini accompagnati da una delicata salsa al vino bianco, profumata con olio aromatico alle erbe e guarnita con salvia fritta. Questo piatto è perfetto per una cena sofisticata o un occasionale pranzo festivo. Scopriamo insieme come prepararlo!

Ingredienti per 4 persone

Per la vitella

• 800 g di vitella (spalla o filetto)
• 100 g di prosciutto crudo (preferibilmente di Parma)
• 8 foglie di salvia fresca
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa al vino bianco

• 200 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo di carne
• 2 cucchiai di burro
• 1 scalogno tritato
• Sale e pepe q.b.

Per l’olio aromatico alle erbe

• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio d’aglio

Per la salvia fritta

• 20 foglie di salvia fresca
• Olio per friggere q.b.

Preparazione

1. Preparare la vitella: Iniziate tagliando la vitella a cubi di circa 3 cm. Condite i cubi con sale e pepe. Avvolgete ogni cubo con una fetta di prosciutto crudo, fissandoli con uno stecchino per evitare che si disfino durante la cottura.

2. Cuocere la vitella: In una padella ampia, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete i cubi di vitella avvolti nel prosciutto. Fate rosolare a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, finché non sono dorati.

3. Preparare gli spiedini: Infilzate i cubi di vitella avvolti nel prosciutto sugli spiedini, alternandoli con le foglie di salvia. Procedete fino a terminare la carne.

4. Cuocere gli spiedini: Porre gli spiedini sulla griglia o in una padella antiaderente e cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, girandoli di tanto in tanto fino a quando la carne risulta cotta e dorata.

5. Preparare la salsa al vino bianco: Mentre gli spiedini cuociono, in una casseruola, fondete il burro e aggiungete lo scalogno tritato. Fate soffriggere a fuoco dolce fino a quando non diventa morbido. Aggiungete il vino bianco, alzate il fuoco e lasciate evaporare l’alcol per circa 5 minuti.

6. Aggiungere il brodo: Una volta evaporato il vino, versate il brodo di carne e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata. Regolate di sale e pepe a piacere.

7. Preparare l’olio aromatico: In un pentolino, scaldate l’olio extravergine d’oliva con il rametto di rosmarino, il rametto di timo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Lasciate in infusione per almeno 10 minuti a fuoco molto basso, facendo attenzione a non far scaldare troppo l’olio.

8. Frittura della salvia: In un’altra padella, scaldate abbondante olio per friggere. Quando l’olio è caldo, aggiungete le foglie di salvia e friggetele per circa 30 secondi, o finché non diventano croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

9. Impiattare: Posizionate gli spiedini di vitella su un piatto da portata e irrorateli con la salsa al vino bianco. Guarnite con le foglie di salvia fritta e un filo d’olio aromatico alle erbe.

10. Servire: Servite immediatamente, accompagnando il piatto con un contorno di verdure grigliate o una purè di patate per un pasto completo ed equilibrato.

Buon appetito! La semplicità degli ingredienti, unita alla cura nella preparazione, rende questo spiedo di vitella un piatto da riscoprire e apprezzare. Ideale per sorprendere i vostri ospiti con un tocco di eleganza e gusto.

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