Presentazione
La seppia, un mollusco dal sapore raffinato e delicato, si presta a numerosi abbinamenti grazie alla sua versatilità . In questo piatto, la proponiamo in una preparazione che esalta al massimo il suo sapore e le sue caratteristiche: la salsa al fegato valorizza la sua intensità e il nero di seppia si sposa splendidamente con il peperone alla brace. A completare il tutto, un’estrazione fresca di nasturzio risulta ideale per bilanciare i sapori, creando un’esplosione di note iodate, fumé e erbacee. Scopri la ricetta per una seppia gourmet che delizierà il tuo palato e quello dei tuoi ospiti!
Ingredienti
Per la seppia:
- 2 seppie fresche (circa 500 g)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- 30 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di nero di seppia
Per la salsa al fegato:
- 200 g di fegato di seppia (o di pesce, se preferisci)
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- 100 ml di brodo di pesce
- 50 ml di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per il peperone alla brace:
- 1 peperone rosso
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Per l’estrazione di nasturzio:
- Una manciata di foglie di nasturzio fresche
- 40 ml di acqua
- Sale q.b.
Procedimento
1. Preparazione delle seppie
Comincia pulendo accuratamente le seppie: rimuovi la pelle, le interiora e l’osso interno. Sciacquale sotto acqua corrente e tagliale a pezzi. In una padella antiaderente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato per aromatico. Quando l’aglio è dorato, aggiungi le seppie e falli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti.
Dopo 5 minuti, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare, quindi aggiungi sale e pepe a piacere. Continua la cottura per altri 10 minuti, finché le seppie sono tenere. A fine cottura, aggiungi il nero di seppia, mescolando bene per amalgamare. Tieni le seppie in caldo.
2. Preparazione della salsa al fegato
In un’altra casseruola, scalda un cucchiaio d’olio d’oliva e aggiungi lo scalogno tritato e il rosmarino. Soffriggi a fuoco dolce fino a quando lo scalogno diventa trasparente. Aggiungi il fegato di seppia, precedentemente tagliato a pezzi, e rosola per un paio di minuti.
Versa poi il brodo di pesce e porta a ebollizione. Cuoci il tutto per circa 5-7 minuti, fino a quando il fegato è cotto. Rimuovi il rosmarino e frulla la salsa con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiusta di sale e pepe.
3. Preparazione del peperone alla brace
Nel frattempo, prepara il peperone. Incidilo con un coltello e griglialo su una piastra ben calda fino a quando la pelle è abbrustolita e il peperone è tenero. Rimuovi la pelle e taglialo a strisce. Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
4. Preparazione dell’estrazione di nasturzio
Per l’estrazione di nasturzio, frulla le foglie di nasturzio con l’acqua e un pizzico di sale. Filtra il composto attraverso un colino fine per ottenere un liquido chiaro e profumato.
5. Impiattamento
Per impiattare, adagia i pezzi di seppia al centro del piatto. Aggiungi un mestolino di salsa al fegato sopra le seppie e disponi le strisce di peperone intorno. Infine, versa qualche goccia dell’estrazione di nasturzio sul piatto per un tocco di freschezza. Servi immediatamente, godendo di questo piatto ricco di sapori di mare.
Buon appetito!
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