Ricetta del Lombo al Burro Affumicato con Crema di Melanzane e Salsa Tonnata
Il lombo al burro affumicato è un piatto che porta in tavola la perfezione della carne bovina, esaltato dal sapore intenso del burro affumicato alle erbe. Questa ricetta gourmet è arricchita da una crema di melanzane e da un’elegante salsa di vitello tonnato. Si tratta di un secondo piatto che non solo delizia il palato, ma regala anche una presentazione scenografica, perfetta per le occasioni speciali.
Ingredienti
Per il Lombo:
- 800 g di lombo di manzo
- 100 g di burro affumicato
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la Crema di Melanzane:
- 2 melanzane medie
- 50 g di tahini (pasta di sesamo)
- 1 spicchio d’aglio
- Succo di 1 limone
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la Salsa Tonnata:
- 200 g di vitello (magatello)
- 1 cucchiaio di capperi
- 100 g di tonno in olio d’oliva
- 1 tuorlo d’uovo
- 100 ml di olio d’oliva
- Succo di ½ limone
- Sale e pepe q.b.
Per la Decorazione:
- Foglie di basilico fresco
- Spuntature di melanzana fritta
- Un filo d’olio d’oliva
Preparazione
1. Preparazione del Lombo:
- Inizia la preparazione del lombo di manzo. Prendi una padella antiaderente e fai sciogliere il burro affumicato a fuoco medio. Aggiungi i rametti di rosmarino e timo nel burro per infondere i loro aromi.
- Condisci il lombo con sale e pepe su tutti i lati. Quando il burro è ben caldo, adagia il lombo nella padella. Cuoci per circa 4-5 minuti per lato, girando la carne di tanto in tanto, fino a raggiungere una cottura media (la temperatura interna deve essere di circa 55-60°C).
- Una volta cotto, trasferisci il lombo su un tagliere e lascialo riposare per almeno 10 minuti, coperto con un foglio di alluminio. Questo aiuterà i succhi a distribuirsi uniformemente.
2. Preparazione della Crema di Melanzane:
- Nel frattempo, prepara la crema di melanzane. Prendi le melanzane, lavale e tagliale a metà . Incidi la polpa con un coltello e mettile in forno a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando sono morbide.
- Scolale dalla loro acqua di vegetazione e raschia la polpa con un cucchiaio. Metti la polpa in un mixer con il tahini, l’aglio, il succo di limone, sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale se necessario.
3. Preparazione della Salsa Tonnata:
- Per la salsa tonnata, cuoci il vitello in acqua bollente per circa 1 ora, finché non è tenero. Aggiungi anche un pizzico di sale e alcune verdure se lo desideri. Una volta cotto, lascialo raffreddare e poi frullalo insieme ai capperi e al tonno in una ciotola.
- Aggiungi il tuorlo d’uovo, quindi inizia ad aggiungere lentamente l’olio d’oliva continuando a frullare fino a ottenere una salsa densa. Infine, aggiungi il succo di limone per dare freschezza e aggiusta di sale e pepe.
4. Composizione del Piatto:
- Affetta il lombo in fette sottili e distribuiscile elegantemente su un piatto da portata. Accanto al lombo, metti un cucchiaio generoso di crema di melanzane e un altro di salsa tonnata. Se desideri, puoi decorare con spuntature di melanzana fritta e qualche foglia di basilico fresco.
- Completa con un filo d’olio d’oliva a crudo per esaltare ulteriormente i sapori.
Conclusione
Il lombo al burro affumicato con crema di melanzane e salsa tonnata è un piatto che combina la rusticità della carne con la delicatezza delle verdure, creando un equilibrio di sapori unico. Perfetto per un pranzo particolare o una cena raffinata, questo piatto soddisferà sicuramente gli amanti della buona cucina. Buon appetito!
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