Scrocchiarella Croccante con Battuta di Manzo e Tartufo Nero
La scrocchiarella croccante è un antipasto che unisce sapori intensi e consistenze diverse, creando un perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza. Questo piatto, che celebra ingredienti di alta qualità come il manzo, le uova di quaglia e il tartufo nero, è ideale per occasioni speciali o cene eleganti. Scopriamo insieme come prepararlo!
Ingredienti
Per la scrocchiarella:
- 200 g di farina tipo “00”
- 100 ml di acqua frizzante
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
Per la battuta di manzo:
- 200 g di controfiletto di manzo di alta qualità
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Qualche goccia di succo di limone
- Tartufo nero grattugiato (a piacere)
Per le uova di quaglia in camicia:
- 4 uova di quaglia
- Acqua
- 1 cucchiaio di aceto bianco
Per la crema di formaggio di Fossa:
- 150 g di formaggio di Fossa
- 50 ml di panna fresca
- Pepe nero q.b.
- Un filo d’olio extravergine d’oliva
Per la guarnizione:
- Sfere di tartufo nero (facoltative)
- Germogli freschi
Preparazione
1. Preparazione della scrocchiarella:
- In una ciotola, unisci la farina e il sale. Fai un buco al centro e aggiungi l’olio e l’acqua frizzante.
- Mescola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copri con un canovaccio e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Dopo il riposo, stendi l’impasto in una sfoglia sottile e ritaglia dei cerchi o dei quadrati.
- Scalda abbondante olio in una padella e friggi i pezzi di impasto fino a quando non diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e lasciali raffreddare.
2. Preparazione della battuta di manzo:
- Utilizza un coltello ben affilato per tagliare il manzo a cubetti molto piccoli, evitando di tritarlo.
- In una ciotola, mescola la carne con l’olio, il sale, il pepe, il succo di limone e il tartufo nero grattugiato. Copri e lascia marinare in frigorifero per circa 15 minuti.
3. Preparazione delle uova di quaglia in camicia:
- Porta a ebollizione dell’acqua in una pentola e aggiungi l’aceto.
- Rompi delicatamente un’uovo di quaglia in una ciotolina e, quando l’acqua bolle, crea un vortice con un cucchiaio e fai scivolare l’uovo al centro. Cuoci per circa 2-3 minuti, fino a quando l’albume risulta cotto ma il tuorlo rimane morbido.
- Rimuovi l’uovo con una schiumarola e mettilo su un piatto con carta assorbente. Ripeti per tutti le uova.
4. Preparazione della crema di formaggio di Fossa:
- In un recipiente, unisci il formaggio di Fossa e la panna fresca.
- Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di pepe e aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva. Se la crema risulta troppo densa, puoi aggiungere un po’ di latte.
5. Composizione del piatto:
- Su ogni scrocchiarella, adagia un cucchiaio di battuta di manzo.
- Aggiungi delicatamente un’uovo di quaglia in camicia sopra la carne.
- Completa il piatto con un cucchiaio di crema di formaggio di Fossa e, a piacere, delle sfere di tartufo nero per un tocco di eleganza.
- Guarnisci con germogli freschi per un contrasto di colori e freschezza.
Presentazione
Le scrocchiarella croccante con battuta di manzo e tartufo nero rappresentano un’armonia perfetta di sapori e texture. Servile calde come antipasto, accompagnate da un buon vino rosso aroma e profumato. Questo piatto non solo soddisferà il palato, ma stupirà anche gli ospiti con la sua presentazione curata e raffinata. Buon appetito!
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