Cilindro di Spaghettoni al Baccalà, Dressing al Pomodoro, Olive e Cipollotto
Il Cilindro di Spaghettoni al Baccalà rappresenta un connubio perfetto tra la tradizione mediterranea e l’innovazione gastronomica. Questa ricetta è frutto dell’estro di uno chef che ha saputo esaltare ingredienti semplici, trasformandoli in un piatto di alta cucina. Il baccalà, un pesce ricco di sapore e di storia, si sposa magnificamente con il dressing di pomodoro fresco, olive e cipollotto. Il risultato è un piatto esteticamente sorprendente e dal gusto inconfondibile, ideale per un pranzo speciale o una cena raffinata.
Ingredienti
Per il Cilindro di Spaghettoni:
- 320 g di spaghettoni
- 400 g di baccalà dissalato
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Per il Dressing al Pomodoro:
- 500 g di pomodori maturi (preferibilmente pomodorini)
- 1 cipolla di tropea
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco per guarnire
Per la Guarnizione:
- 100 g di olive nere denocciolate
- 2 cipollotti
- Qualche foglia di basilico fresco
Preparazione
1. Preparare il Baccalà
Iniziamo con il baccalà. Dopo averlo dissalato per 24 ore in acqua fredda (cambiando l’acqua almeno 3 volte), mettiamolo a cuocere in una pentola con acqua bollente e uno spicchio d’aglio schiacciato. Cuociamo per circa 15-20 minuti, finché il pesce non risulta tenero. Una volta cotto, scoliamo il baccalà e lo lasciamo raffreddare. Quando sarà freddo, separiamo la carne dalla pelle e dalle spine, quindi sbricioliamo il pesce in una ciotola.
2. Cuocere gli Spaghettoni
Portiamo a ebollizione una pentola di acqua salata e cuociamo gli spaghettoni seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scoliamoli al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. In una padella, scaldiamo l’olio extravergine di oliva e aggiungiamo il baccalà sbriciolato. Abbattiamo la fiamma e mescoliamo delicatamente, unendo un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Incorporiamo anche il prezzemolo tritato e regoliamo di sale e pepe.
3. Preparare il Dressing al Pomodoro
Passiamo ora al dressing. In una padella capiente, riscaldiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungiamo la cipolla di tropea finemente tritata. Soffriggiamo a fiamma bassa fino a quando la cipolla diventa trasparente. A questo punto, uniamo i pomodori freschi tagliati a cubetti e un pizzico di sale. Cuociamo a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a quando il tutto non si riduce e si addensa. Regoliamo di pepe e aggiungiamo basilico fresco spezzettato.
4. Assemblaggio del Piatto
Quando gli spaghettoni sono pronti, uniamo il baccalà al dente e mescoliamo bene. Con l’aiuto di un coppa-pasta, formiamo dei cilindri di pasta in un piatto di portata. Serviamo ogni cilindro con un cucchiaio abbondante di dressing al pomodoro intorno.
5. Guarnire
Per finire, decoriamo il piatto con le olive nere denocciolate e i cipollotti affettati finemente. Aggiungiamo alcune foglie di basilico fresco per un tocco di colore e profumo.
Presentazione e Servizio
Il Cilindro di Spaghettoni al Baccalà va servito caldo, come un primo piatto che sorprende per la sua originalità e il suo gusto ricco. Ogni boccone unisce la delicatezza del baccalà all’intensità del pomodoro, mentre le olive e il cipollotto donano croccantezza e freschezza. Un piatto che non solo soddisfa il palato, ma conquista anche la vista, trasformando ogni occasione in un evento speciale.
Buon appetito!
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