Gnudi al Limone e Pecorino con Salsa di Pomodoro e Menta

Presentazione

Gli gnudi al limone e pecorino in salsa di pomodoro e menta rappresentano un sublime omaggio alla tradizione culinaria italiana, un piatto che riesce a coniugare la leggerezza e il sapore avvolgente dei prodotti tipici del nostro paese. Questi gnocchi di ricotta, profumati al limone, sono un’esplosione di freschezza adagiati su una salsa di pomodoro aromaticamente arricchita con menta. Una ricetta ideale per un pranzo leggero, ma ricco di gusto.

Ingredienti

Per gli gnudi:

• 300 g di ricotta di pecora
• 100 g di farina 00
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• 1 uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Sale q.b.
• Peperoncino (facoltativo)

Per la salsa di pomodoro:

• 500 g di pomodori pelati (o pomodori freschi)
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Foglie di menta fresca (a piacere)

Per la decorazione:

• Pecorino romano grattugiato
• Foglie di menta

Preparazione

Fase 1: Preparazione degli gnudi

1. Setacciare la ricotta: Iniziare ponendo la ricotta in un colino per farla sgocciolare. Questo passaggio è fondamentale per ottenere gnudi leggeri e non troppo umidi. Lasciare scolare per almeno un’ora.

2. Impasto: In una ciotola, unire la ricotta sgocciolata, l’uovo, la scorza di limone, il pecorino romano grattugiato e un pizzico di sale. Mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.

3. Incorporare la farina: Aggiungere gradualmente la farina setacciata all’impasto. Mescolare con cura fino a quando non si ottiene un composto morbido e leggermente appiccicoso. Se l’impasto risulta troppo molle, aggiungere un po’ di farina, ma senza esagerare.

4. Formare gli gnudi: Con le mani leggermente infarinate, prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline della dimensione di una noce. Schiacciarle leggermente per ottenere una forma di gnocchi.

Fase 2: Preparazione della salsa di pomodoro

1. Soffritto: In una padella grande, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia (non sbucciato, per un sapore più delicato) e farlo rosolare per qualche minuto.

2. Pomodori: Aggiungere i pomodori pelati. Se si utilizzano pomodori freschi, sbollentarli per pochi secondi, pelarli e tagliarli a pezzi. Cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a quando la salsa non si addensa. Aggiustare di sale e pepe.

3. Menta: Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere alcune foglie di menta spezzettate e mescolare delicatamente. La menta conferirà freschezza alla salsa.

Fase 3: Cottura degli gnudi

1. Far bollire l’acqua: In una casseruola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata.

2. Cuocere gli gnudi: Quando l’acqua bolle, tuffare delicatamente gli gnudi. Cuocere fino a quando non salgono in superficie, indicativamente dai 3 ai 5 minuti. Utilizzare un mestolo forato per prelevarli e farli sgocciolare.

Fase 4: Impiattamento

1. Assemblaggio del piatto: Distribuire un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di ogni piatto. Adagiare con delicatezza gli gnudi sopra la salsa.

2. Guarnizione: Spolverizzare con pecorino romano grattugiato e decorare con foglie di menta fresca.

Consigli di servizio

Servire immediatamente, affinché gli gnudi mantengano la loro morbidezza e la salsa sia calda. Questo piatto si sposa splendidamente con un vino bianco fresco e fruttato, ideale per esaltare i sapori delicati e agrumati degli gnudi.

Buon appetito!

#leggoscandinavia