Cuberoll di Angus Scozzese con Crema di Formaggio Affumicato, Topinambur e Riduzione di Ciliegia
Presentazione
Il Cuberoll di Angus scozzese rappresenta un piatto gourmet che esalta la qualità della carne di Angus con un tocco di eleganza e raffinatezza. Grazie alla combinazione di una crema di formaggio affumicato dolce e la cremosità del topinambur – un tubero dalle note delicate – questo piatto diventa un’esperienza sensoriale indimenticabile. Infine, la riduzione di ciliegia conferisce un contrasto agrodolce che esalta ogni boccone. Segui questa ricetta per portare a tavola un piatto che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti
Per il Cuberoll di Angus:
- 600 g di Cuberoll di Angus scozzese
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 rametto di rosmarino
Per la Crema di Formaggio Affumicato:
- 200 g di formaggio affumicato (tipo scamorza)
- 100 ml di panna fresca
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Per il Cremoso di Topinambur:
- 300 g di topinambur
- 100 ml di latte
- 50 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la Riduzione di Ciliegia:
- 200 g di ciliegie denocciolate
- 50 ml di aceto balsamico
- 50 g di zucchero
Procedimento
1. Preparazione della Carne
Inizia la preparazione del Cuberoll. Taglia la carne in porzioni di circa 150 g. Condisci con sale e pepe, quindi scotta la carne in una padella con l’olio extravergine di oliva ben caldo, aggiungendo un rametto di rosmarino per aromatizzare. Rosola la carne a fiamma alta per 2-3 minuti per lato fino a ottenere una bella crosticina dorata. Dopodiché, continua la cottura in forno a 180°C per circa 10-12 minuti, a seconda della cottura desiderata. Una volta pronta, lascia riposare la carne per circa 5 minuti prima di affettarla.
2. Preparazione della Crema di Formaggio Affumicato
Mentre la carne è in forno, prepara la crema di formaggio affumicato. In una casseruola, scalda la panna e aggiungi il formaggio affumicato tagliato a cubetti. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea. Aggiusta di sale e pepe. Tieni da parte sul fuoco bassissimo per mantenere caldo.
3. Preparazione del Cremoso di Topinambur
Pela i topinambur e tagliali a pezzi. Mettili in una pentola con acqua salata e cuocili fino a quando non sono teneri, circa 15-20 minuti. Scolali e, mentre sono ancora caldi, frullali con il burro e il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Tieni da parte.
4. Preparazione della Riduzione di Ciliegia
In una casseruola, unisci le ciliegie denocciolate, l’aceto balsamico e lo zucchero. Cuoci a fuoco medio fino a quando la salsa inizia a raddensarsi, circa 15-20 minuti. Una volta ottenuta una consistenza sciropposa, spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente.
5. Impiattamento
Per l’impiattamento, prendi un piatto fondo e fai un giro con la crema di formaggio affumicato sul fondo. Disporre al centro una porzione di cremoso di topinambur e adagiare sopra le fettine di Cuberoll di Angus. Infine, con un cucchiaio, aggiungi la riduzione di ciliegia per creare un contrasto di colori e sapori. Guarnisci con un rametto di rosmarino fresco per un tocco finale.
6. Servire
Servi subito, accompagnando questo piatto con un buon vino rosso, come un Barolo o un Chianti, per esaltare le sapidezze dell’ Angus e le note fruttate della salsa di ciliegia.
Conclusione
Con questo Cuberoll di Angus scozzese, sei pronto a stupire i tuoi ospiti con un piatto d’ispirazione gourmet che combina saporen italiane e tecniche di alta cucina. Buon appetito!
#leggoscandinavia
