Gnocchi Gourmet Ripieni di Bitto con Bresaola della Valtellina IGP

Gnocchi Gourmet Ripieni al Bitto con Bresaola della Valtellina IGP

Gli gnocchi gourmet ripieni al Bitto e bresaola della Valtellina sono un primo piatto che cattura l’essenza dei sapori alpini. Questa ricetta unisce la cremosità del formaggio Bitto DOP e la delicatezza della bresaola, creando un’armonia di gusti che racconta la tradizione gastronomica della Valtellina. Serviti con burro nocciola e una cialda croccante al formaggio, questi gnocchi rappresentano un’esperienza culinaria da non perdere.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 300 g di farina 00
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Pezzo di Bitto DOP (circa 200 g) da tagliare a dadini

Per il condimento:

• 100 g di bresaola della Valtellina IGP, tagliata a fette sottili
• 80 g di burro
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe q.b.

Per la cialda croccante:

• 100 g di formaggio Bitto DOP grattugiato

Preparazione

Preparazione degli gnocchi:

1. Cuocere le Patate: Iniziate lessando le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare leggermente prima di sbucciarle.

2. Schiacciare: Quando le patate sono ancora calde, schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente su un piano di lavoro, creando una fontana.

3. Impastare: Aggiungete la farina, l’uovo e un pizzico di sale al centro delle patate schiacciate. Impastate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. Non lavorate troppo l’impasto per evitare di rendere gli gnocchi gommosi.

4. Formare i Tortini: Dividete l’impasto in porzioni e formate dei rotoli di circa 2 cm di diametro. Tagliate i rotoli in pezzetti di 2 cm. Prendete ogni pezzetto, appiattitelo e mettete al centro un dado di Bitto DOP. Richiudete formando una pallina e poi date la forma tipica degli gnocchi con una forchetta o l’apposito rigagnocchi.

Preparazione della cialda croccante:

1. Cialda di Formaggio: Preriscaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia con carta da forno e distribuite il Bitto DOP grattugiato formando dei cerchi. Cuocete in forno per circa 5-7 minuti, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e leggermente dorato. Ritirate dal forno e lasciate raffreddare per ottenere una cialda croccante.

Preparazione del condimento:

1. Burro Nocciola: In una padella, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete il rametto di rosmarino e lasciate cuocere finché il burro non diventa marrone dorato e assume un aroma nocciolato. Togliete il rametto di rosmarino e mettete da parte.

2. Cottura degli Gnocchi: Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata. Cuocete gli gnocchi fino a quando non salgono in superficie (circa 2-3 minuti). Con una schiumarola, scolateli e trasferiteli nella padella con il burro nocciola.

3. Mantecare: Saltate gli gnocchi nel burro nocciola per un paio di minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.

Impiattamento:

1. Distribuite gli gnocchi nei piatti. Gli gnocchi possono essere guarniti con le fette di bresaola arricchite da un filo d’olio extravergine di oliva e una spruzzata di pepe.

2. Completate il piatto con la cialda croccante di formaggio, che darà una nota di croccantezza e un ottimo contrasto con la morbidezza degli gnocchi.

Note Finali:

Servire questi gnocchi gourmet ripieni al Bitto con bresaola e burro nocciola è un modo perfetto per sorprendere i vostri ospiti e rendere omaggio alla tradizione gastronomica delle Alpi. Buon appetito!

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