Presentazione del piatto
Il baccalà marinato al limone è un antipasto elegante e sofisticato, perfetto per chi desidera sorprendere i propri ospiti con un piatto fresco e ricco di sapori. Questo antipasto esalta la delicatezza del baccalà, esaltandone il gusto grazie alla marinatura al limone, e viene accompagnato da un dressing freddo al pomodoro giallo e un’emulsione di lattuga di mare. Il sedano croccante aggiunge una nota di freschezza e una consistenza interessante al piatto. Scopriamo insieme la ricetta!
Ingredienti
Per il baccalà marinato:
- 400 g di baccalà dissalato
- 2 limoni (succo e scorza)
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il dressing freddo al pomodoro giallo:
- 300 g di pomodori gialli maturi
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- Sale q.b.
- Basilico fresco per decorare
Per l’emulsione alla lattuga di mare:
- 50 g di lattuga di mare (alghe)
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
- Sale q.b.
Per il sedano croccante:
- 1 gambo di sedano
- Qualche goccia di succo di limone
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
1. Marinare il baccalà
Iniziamo con la preparazione del baccalà. Assicurati di utilizzare un baccalà ben dissalato. Taglia il baccalà a fette sottili di circa 1 cm di spessore. In una ciotola, unisci il succo e la scorza dei limoni, l’olio d’oliva, il sale e il pepe nero. Mescola bene per ottenere una marinata omogenea.
Disporre le fette di baccalà in un piatto e versarvi sopra la marinata. Copri il tutto con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, affinché il pesce assorba tutti gli aromi.
2. Preparare il dressing freddo al pomodoro giallo
Mentre il baccalà si marina, puoi dedicarti al dressing freddo. Lava i pomodori gialli e tagliali a metà. Rimuovi i semi e taglia la polpa a cubetti. In un frullatore, unisci i pomodori, l’aceto, l’olio d’oliva e il sale. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Metti il dressing in frigorifero a riposare.
3. Emulsione alla lattuga di mare
Per preparare l’emulsione alla lattuga di mare, sciacqua accuratamente le alghe in acqua fredda per eliminare eventuali residui di sale. Metti le alghe in un pentolino con l’acqua e porta a ebollizione. Cuoci per circa 2 minuti. Scolale e trasferiscile in un frullatore. Aggiungi il succo di limone, l’olio d’oliva e il sale. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa. Se l’emulsione risulta troppo densa, puoi aggiungere un po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Preparare il sedano croccante
Prendi il gambo di sedano e lavalo accuratamente. Rimuovi i filamenti esterni e taglialo a bastoncini sottili, lunghi circa 5 cm. Mettili in una ciotola e condisci con qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti.
5. Composizione del piatto
Una volta trascorso il tempo di marinatura del baccalà, puoi iniziare a impiattare. Prendi un piatto fondo e versa un po’ di dressing freddo al pomodoro giallo sul fondo. Adagia delicatamente le fette di baccalà marinate sopra la salsa. Aggiungi un cucchiaio di emulsione alla lattuga di mare accanto al pesce. Infine, distribuisci i bastoncini di sedano croccante intorno al piatto, decorando con qualche foglia di basilico fresco.
Presentazione finale
Servi il baccalà marinato al limone con dressing freddo al pomodoro giallo, emulsione alla lattuga di mare e sedano croccante ben freddo. Questo piatto non solo conquisterà il palato dei tuoi ospiti, ma porterà anche un tocco di freschezza e originalità alla tua tavola. Buon appetito!
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