Margherita Dop: La Pizza Classica Secondo la Tradizione

La pizza Margherita è un simbolo indiscusso della cucina italiana, una combinazione di ingredienti semplici che racchiudono in sé la storia e l’arte della gastronomia napoletana. Questa ricetta rende omaggio alla tradizione, utilizzando ingredienti di alta qualità come il pomodoro San Marzano, la mozzarella di bufala Campana DOP e un filo d’olio extravergine d’oliva. Preparare una Margherita autentica non è solo un atto culinario, ma un vero e proprio rito che celebra il gusto e la cultura.

Ingredienti

• Per l’impasto:

  • 500 g di farina 00
  • 325 ml di acqua
  • 10 g di sale
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • 15 ml di olio extravergine d’oliva (opzionale)

• Per la farcitura:

  • 400 g di pomodori San Marzano DOP
  • 300 g di mozzarella di bufala Campana DOP
  • 5 g di sale
  • Foglie di basilico fresco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Preparazione dell’impasto

1. Sciogliere il lievito: In una ciotola capiente, versare l’acqua a temperatura ambiente. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua mescolando delicatamente con un cucchiaio.

2. Incorporare la farina: Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Aggiungere il sale: Incorporare il sale e impastare a mano o con l’aiuto di un impastatore per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto risulta liscio e elastico.

4. Lievitazione: Formare una palla con l’impasto, inserirla in una ciotola leggermente unta e coprire con un canovaccio. Far lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Preparazione del sugo

1. Preparare i pomodori: Scolare i pomodori San Marzano e schiacciarli delicatamente con le mani in una ciotola. Aggiungere il sale e mescolare bene. Il sugo deve restare fresco e non cotto.

Preparazione della pizza

1. Formare le palline: Quando l’impasto ha lievitato, dividere in porzioni da circa 250 g ciascuna e formare delle palline. Lasciarle riposare per ulteriori 30 minuti.

2. Stendere l’impasto: Su una superficie leggermente infarinata, prendere una pallina e appiattirla delicatamente con le dita, partendo dal centro e andando verso i bordi. Non usare il mattarello, per non perdere la struttura dell’impasto. La base deve avere uno spessore di circa 1 cm.

3. Condire la pizza: Trasferire la base stesa su una teglia o una pala per pizza. Distribuire uniformemente il sugo di pomodoro sulla superficie, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.

4. Aggiungere la mozzarella: Tagliare la mozzarella di bufala a fette e distribuirla sopra il pomodoro. Se preferite, potete anche strizzarla leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.

5. Aggiungere il basilico: Spargere alcune foglie di basilico fresco sulla pizza e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cottura

1. Riscaldare il forno: Se avete una pietra refrattaria, metterla nel forno e preriscaldare a 250°C (o al massimo) per almeno 30 minuti. Altrimenti, preriscaldare una teglia in forno.

2. Cuocere la pizza: Trasferire la pizza nel forno e cuocere per circa 10-15 minuti. La pizza è pronta quando i bordi sono gonfi e dorati.

Servire

1. Finitura: Sfornare la pizza e aggiungere un ulteriore filo d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco.

2. Gustare: Tagliare la pizza a spicchi e servirla calda, assaporando ogni morso di questa delizia, simbolo della tradizione gastronomica italiana.

La pizza Margherita DOP non è solo un piatto, ma una vera e propria esperienza culturale, un viaggio nei sapori e negli odori che rappresentano l’essenza di Napoli. Buon appetito!

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