Lombo al Burro Affumicato con Crema di Melanzane e Salsa Tonnata: Una Ricetta Gourmet

Lombo Bavino al Burro Affumicato con Crema di Melanzane e Salsa Tonnata

Presentazione

Il lombo bovino al burro affumicato è un secondo piatto elegante, perfetto per una cena raffinata o per un pranzo importante. La combinazione di carne tenera con l’intenso sapore del burro affumicato e le diverse consistenze delle melanzane crea un’esperienza culinaria unica. La maionese al sesamo aggiunge un tocco esotico, mentre la salsa di vitello tonnato accompagna il piatto con una freschezza inaspettata. Scopriremo insieme come realizzare questo piatto gourmet.

Ingredienti

Per il lombo:

• 800 g di lombo bovino
• 150 g di burro affumicato
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di timo
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crema di melanzane:

• 2 melanzane medie
• 50 g di tahini (pasta di sesamo)
• 2 spicchi d’aglio
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• Succo di mezzo limone
• Sale q.b.

Per la maionese al sesamo:

• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di senape
• 200 ml di olio di semi
• 50 g di tahini
• Succo di limone q.b.
• Sale q.b.

Per la salsa di vitello tonnato:

• 200 g di vitello cotto (magari avanzato o cotto precedentemente)
• 100 g di tonno in scatola
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cucchiaio di maionese
• Succo di limone q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparazione del lombo

1. Marinare la carne: Inizia a preparare il lombo bovino marinando la carne. Cospargi il lombo con sale e pepe nero. Adagia i rametti di rosmarino e timo sopra la carne. Avvolgi il lombo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

2. Cottura: Scalda una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi il burro affumicato e, una volta sciolto, posiziona il lombo nella padella. Cuoci la carne per circa 4-5 minuti per lato, girandola solo una volta, in modo da ottenere una crosticina dorata esterna. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore della carne e al grado di cottura desiderato (consigliato una cottura al sangue o mediamente cotto).

3. Riposo: Una volta cotto, trasferisci il lombo su un tagliere e lascialo riposare per circa 10 minuti, coprendolo con un foglio di alluminio. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi nella carne, rendendola più gustosa.

Preparazione della crema di melanzane

1. Cottura delle melanzane: Lava e affetta le melanzane a cubetti. In una padella con un filo d’olio, rosola gli spicchi d’aglio e aggiungi le melanzane. Cuoci a fuoco medio fino a quando sono morbidite e dorate, circa 10 minuti.

2. Frullare: Trasferisci le melanzane in un frullatore. Aggiungi il tahini, l’olio d’oliva e il succo di limone. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. Aggiusta di sale e conserva in caldo.

Preparazione della maionese al sesamo

1. Emulsione: In una ciotola, sbatti il tuorlo d’uovo con la senape. Aggiungi l’olio di semi a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una maionese densa.

2. Incorpora il tahini: Aggiungi il tahini e il succo di limone. Mescola bene e aggiusta di sapore con sale.

Preparazione della salsa di vitello tonnato

1. Frullare: In un frullatore, unisci il vitello cotto, il tonno, i capperi e la maionese. Frulla fino a ottenere una crema liscia, aggiustando di sale e pepe.

Presentazione del piatto

Affetta il lombo bovino e disponi le fette su un piatto. A lato, distribuisci la crema di melanzane e la salsa di vitello tonnato. Guarnisci con qualche foglia di erba aromatica fresca e un filo d’olio d’oliva. Servi con un cucchiaio di maionese al sesamo per un tocco finale.

Buon appetito!

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