Tagliatelle senza glutine al ragù di Black Angus

Le tagliatelle, un simbolo della tradizione culinaria emiliana, si elevano a nuova altezza grazie a un ragù ricco e saporito a base di carne di Black Angus. Questa ricetta è un invito a gustare piatti deliziosi senza rinunciare a nulla, nemmeno per chi segue una dieta senza glutine. Il ragù, preparato con il pregiato taglio reale di Black Angus, regala intensità e sapore, rendendo ogni morso un’esperienza unica.

Ingredienti

Per le tagliatelle senza glutine:

• 300 g di farina senza glutine
• 3 uova
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• Sale q.b.

Per il ragù di Black Angus:

• 400 g di carne di Black Angus (taglio reale)
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 400 g di pomodori pelati
• Sale e pepe q.b.
• Un rametto di rosmarino
• Basilico fresco per guarnire

Preparazione delle tagliatelle senza glutine

1. Preparare l’impasto

In una ciotola, mescolare la farina senza glutine con un pizzico di sale. Formare una fontana al centro della farina e rompere le uova all’interno. Aggiungere un cucchiaio d’olio d’oliva.

2. Impastare

Con una forchetta, iniziare a mescolare le uova con la farina, incorporando gradualmente la farina. Quando l’impasto comincia a compattarsi, trasferirlo su una spianatoia e lavorarlo con le mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e far riposare per circa 30 minuti.

3. Stendere e tagliare

Dopo il riposo, dividere l’impasto in quattro pezzi. Stendere ogni pezzo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm. Con una rotella tagliapasta, ritagliare le tagliatelle della larghezza desiderata.

4. Asciugare

Disporre le tagliatelle su un canovaccio o su un vassoio infarinato per asciugare mentre si prepara il ragù.

Preparazione del ragù di Black Angus

1. Tritare le verdure

In una pentola capiente, scaldare due cucchiai d’olio d’oliva. Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere e leggermente dorate.

2. Rosolare la carne

Tagliare la carne di Black Angus a cubetti e aggiungerla al soffritto. Rosolare per circa 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a che la carne non sia ben dorata.

3. Sfumare

Versare il vino rosso nella pentola, alzare la fiamma e lasciare evaporare l’alcol per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Aggiungere i pomodori

Dopo che il vino è evaporato, aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta per rompere eventuali pezzi grandi. Aggiungere il rametto di rosmarino, salare e pepare a piacere. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

5. Ultimare la cottura

Durante l’ultimo quarto d’ora di cottura del ragù, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta cotte al dente, scolarle e aggiungerle direttamente nella pentola con il ragù. Mescolare bene per far amalgamare i sapori.

Servire

Distribuire le tagliatelle al ragù di Black Angus nei piatti, guarnendo con foglie di basilico fresco e un filo d’olio d’oliva. Servire immediatamente, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.

Questa ricetta non è solo una celebrazione della cucina italiana, ma anche un modo per dimostrare che le delizie gastronomiche possono essere gustate da tutti, senza compromessi. Buon appetito!

#leggoscandinavia