Ravioli all’Amatriciana con Crema di Pecorino Romano DOP
L’arte culinaria italiana è un viaggio che ci porta a scoprire sapori autentici e tradizioni secolari. Oggi vi presentiamo un piatto straordinario che celebra la cucina laziale: i ravioli all’Amatriciana. Questo piatto combina il profumo del guanciale, la dolcezza dei pomodori San Marzano e la cremosità del Pecorino Romano DOP, il tutto racchiuso in un elegante raviolo. Perfetto per una cena speciale o per sorprendere i vostri ospiti, questi ravioli sono arricchiti da una croccante cialda al formaggio che aggiunge una nota di contrasto e originalità .
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta dei ravioli:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 150 g di guanciale
- 200 g di pomodori San Marzano pelati
- 50 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- 1 pizzico di peperoncino (a piacere)
- Sale e pepe q.b.
Per la crema di Pecorino:
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Per la cialda al formaggio:
- 100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
Preparazione:
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Preparare la pasta per i ravioli: Iniziate a versare la farina su una spianatoia facendo un buco al centro. Rompete le uova all’interno del buco, aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Iniziate a mescolare gli ingredienti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Quando l’impasto inizia a compattarsi, continuate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
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Preparare il ripieno: In una padella, fate rosolare il guanciale tagliato a piccoli cubetti fino a quando diventa croccante. Aggiungete i pomodori San Marzano pelati schiacciandoli con una forchetta. Cuocete a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo si sarà ritirato leggermente. Aggiustate di sale, pepe e, se lo desiderate, un pizzico di peperoncino. Togliete dal fuoco e incorporate il Pecorino Romano DOP grattugiato, mescolando bene fino ad ottenere un composto uniforme. Lasciate raffreddare il ripieno.
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Stendere la pasta: Una volta riposata, dividete l’impasto in quattro parti. Con un mattarello o una macchina per la pasta, stendete una parte dell’impasto in una sfoglia sottile. Assicuratevi di spolverizzare con un po’ di farina per evitare che si attacchi.
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Formare i ravioli: Con un cucchiaino, prelevate piccole porzioni di ripieno e disponetele sulla sfoglia a distanza di circa 5 cm l’una dall’altra. Ripiegate la pasta su se stessa, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Utilizzate una rotella tagliapasta per ritagliare i ravioli e assicurarvi che siano ben sigillati.
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Preparare la crema di Pecorino: In un pentolino, scaldate la panna a fuoco dolce senza farla bollire. Aggiungete il Pecorino Romano DOP grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
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Preparare la cialda al formaggio: Preriscaldate il forno a 180°C. Su una teglia foderata con carta da forno, distribuite il Pecorino DOP grattugiato formando dei cerchi. Infornate per circa 5-7 minuti, o fino a quando le cialde saranno dorate e croccanti. Sfornate e lasciate raffreddare.
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Cuocere i ravioli: In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete i ravioli per circa 3-4 minuti, finché non vengono a galla. Scolateli delicatamente e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva.
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Impiattare: In un piatto fondo, versate un mestolo di crema di Pecorino e adagiatevi sopra i ravioli. Completate con una cialda al formaggio e, se vi piace, una spolverata di pepe nero.
Servite i vostri ravioli all’Amatriciana caldi, gustando ogni boccone di questa delizia che unisce tradizione e innovazione in un piatto da sogno. Buon appetito!
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