{"id":1606,"date":"2026-03-10T05:00:35","date_gmt":"2026-03-10T04:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/03\/10\/risotto-capitolino-lincontro-tra-lamatriciana-e-il-riso\/"},"modified":"2026-03-10T05:00:35","modified_gmt":"2026-03-10T04:00:35","slug":"risotto-capitolino-lincontro-tra-lamatriciana-e-il-riso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/03\/10\/risotto-capitolino-lincontro-tra-lamatriciana-e-il-riso\/","title":{"rendered":"Risotto Capitolino: L&#8217;incontro tra l&#8217;Amatriciana e il Riso"},"content":{"rendered":"<h2>Risotto Capitolino: Quando l\u2019Amatriciana Incontra il Riso<\/h2>\n<p>Il Risotto Capitolino \u00e8 un piatto che rappresenta un omaggio alla tradizione culinaria romana, reinterpretando l&#8217;amatriciana in una forma innovativa e raffinata. Questo risotto racchiude in s\u00e9 i sapori autentici del guanciale, del pecorino e di tre variet\u00e0 di pomodoro, creando un&#8217;esperienza gastronomica unica. Il delicato equilibrio tra la cremosit\u00e0 del riso Vialone e la dolcezza della cipolla rossa caramellata, completato da una riduzione di mosto d&#8217;uva, rende questo piatto ideale per ogni occasione, dall&#8217;incontro tra amici a una cena elegante.<\/p>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>300 g di riso Vialone Nano<\/strong><\/li>\n<li><strong>150 g di guanciale<\/strong><\/li>\n<li><strong>100 g di pecorino romano grattugiato<\/strong><\/li>\n<li><strong>200 g di pomodori freschi (preferibilmente una mistura di pomodoro ramato, datterino e perino)<\/strong><\/li>\n<li><strong>1 cipolla rossa di Tropea<\/strong><\/li>\n<li><strong>50 ml di vino bianco secco<\/strong><\/li>\n<li><strong>500 ml di brodo di carne (meglio se fatto in casa)<\/strong><\/li>\n<li><strong>40 ml di riduzione di mosto d\u2019uva<\/strong><\/li>\n<li><strong>Olio extravergine d\u2019oliva q.b.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sale e pepe nero macinato fresco q.b.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Basilico fresco per guarnire (facoltativo)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<h4>Fase 1: Preparazione del Brodo<\/h4>\n<ol>\n<li>Iniziate preparando un buon brodo di carne. Potete utilizzare ossa di manzo, pollo o un mix, aggiungendo carote, sedano e cipolla. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 1-2 ore. Filtrate e tenete da parte.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Fase 2: Preparazione degli Ingredienti<\/h4>\n<ol start=\"2\">\n<li>\n<p>Mentre il brodo cuoce, dedicatevi alla preparazione degli altri ingredienti. Tagliate il guanciale a cubetti di circa 1 cm. Affettate finemente la cipolla rossa.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>Poi, lavate i pomodori, sbollentateli per un minuto in acqua calda, pelateli e tagliateli a cubetti.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Fase 3: Caramellare la Cipolla<\/h4>\n<ol start=\"4\">\n<li>In una padella grande, riscaldate un filo d\u2019olio extravergine d&#8217;oliva e aggiungete la cipolla rossa. Cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa trasparente e comincia a caramellarsi. Questo potrebbe richiedere circa 10-15 minuti.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Fase 4: Cuocere il Guanciale<\/h4>\n<ol start=\"5\">\n<li>Aggiungete il guanciale caramellato alla cipolla e continuate a cuocere finch\u00e9 non diventa croccante e dorato. La bont\u00e0 del guanciale dar\u00e0 un sapore unico al risotto.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Fase 5: Tostare il Riso<\/h4>\n<ol start=\"6\">\n<li>A questo punto, aggiungete il riso Vialone nella padella, mescolando bene per farlo tostare nel condimento. Lasciate che i chicchi assorbano i sapori per circa 2-3 minuti.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Fase 6: Sfumare con il Vino<\/h4>\n<ol start=\"7\">\n<li>Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente, mescolando di continuo per evitare che il riso si attacchi. Questo passaggio \u00e8 fondamentale per esaltare i sapori.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Fase 7: Cottura del Risotto<\/h4>\n<ol start=\"8\">\n<li>Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspettate che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo. Continuate questa operazione per circa 15-20 minuti, finch\u00e9 il riso non \u00e8 al dente.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Fase 8: Aggiungere i Pomodori<\/h4>\n<ol start=\"9\">\n<li>Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, unite i pomodori a cubetti, mescolando bene. Questo conferir\u00e0 freschezza e acidit\u00e0, bilanciando il piatto.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Fase 9: Mantecare il Risotto<\/h4>\n<ol start=\"10\">\n<li>Una volta cotto, togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il pecorino romano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe a piacere. Lasciate riposare per 2-3 minuti.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Fase 10: Presentazione del Piatto<\/h4>\n<ol start=\"11\">\n<li>Servite il Risotto Capitolino ben caldo, guarnito con un filo di riduzione di mosto d\u2019uva per una nota dolce e il basilico fresco se desiderato. <\/li>\n<\/ol>\n<h3>Consigli Finali<\/h3>\n<p>Per esaltare ulteriormente la bont\u00e0 di questo piatto, potete accompagnarlo con un buon bicchiere di vino rosso, preferibilmente un Chianti o un Montepulciano d&#8217;Abruzzo. Questo Risotto Capitolino \u00e8 perfetto per condividere momenti speciali con amici e familiari, portando in tavola un pezzo di Roma che conquista il palato. Buon appetito!<\/p>\n<p>#leggoscandinavia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Risotto Capitolino: Quando l\u2019Amatriciana Incontra il Riso Il Risotto Capitolino \u00e8 un piatto che rappresenta un omaggio alla tradizione culinaria romana, reinterpretando l&#8217;amatriciana in una forma innovativa e raffinata. Questo risotto racchiude in s\u00e9 i sapori autentici del guanciale, del pecorino e di tre variet\u00e0 di pomodoro, creando un&#8217;esperienza gastronomica unica. Il delicato equilibrio tra [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1607,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[16],"tags":[2617,2619,2618,2620,2120,600],"class_list":["post-1606","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-bella-italia-ricette","tag-capitolino","tag-lamatriciana","tag-lincontro","tag-riso","tag-risotto","tag-tra"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1606","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1606"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1606\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1606"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1606"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1606"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}