La picanha \u00e8 un taglio di carne pregiato che proviene dalla parte superiore della coscia del bovino. Questa ricetta propone una gustosa picanha Hereford irlandese, marinata alla senape e grigliata alla perfezione. A far da contorno, una cremosa purea di patate arricchita con del Parmigiano Reggiano e gocce di zucca violina, unendo cos\u00ec sapori ricchi e avvolgenti. Il tutto \u00e8 completato da freschi germogli, per un contrasto di gusti e consistenze che render\u00e0 ogni boccone indimenticabile.<\/p>\n
Preparare la Marinata<\/strong>: In una ciotola, mescolare la senape di Digione con l\u2019olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe nero a piacere. Se desiderate, potete aggiungere anche un po\u2019 di rosmarino fresco tritato per un aroma in pi\u00f9.<\/p>\n<\/li>\n Marinare la Carne<\/strong>: Prendere la picanha e praticare delle incisioni superficiali sulla parte grassa, in modo che la marinata penetri meglio. Spalmare la marinata sulla carne, assicurandosi che la superficie sia ben coperta. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente 4-6 ore per un sapore pi\u00f9 intenso.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Cuocere le Patate<\/strong>: Pelare le patate e tagliarle a cubetti omogenei. Metterle in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e cuocere finch\u00e9 non saranno tenere, ci vorranno circa 20-25 minuti.<\/p>\n<\/li>\n Scolarle<\/strong>: Scolare le patate e rimetterle nella pentola. Cuocere a fuoco basso per qualche minuto per asciugarle bene.<\/p>\n<\/li>\n Preparare la Purea<\/strong>: Schiacciare le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere il burro, il latte caldo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare bene fino a ottenere una purea cremosa. Aggiustare di sale e pepe bianco a piacere.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Tagliare la Zucca<\/strong>: Lavare la zucca violina, privarla dei semi e tagliarla a fette sottili. \u00c8 possibile anche utilizzare un pelapatate per ottenere strisce pi\u00f9 sottili e uniformi.<\/p>\n<\/li>\n Cottura della Zucca<\/strong>: In una padella, scaldare l\u2019olio extravergine d’oliva e aggiungere le fette di zucca. Cuocere per circa 10-15 minuti, finch\u00e9 saranno tenere e leggermente caramellate. Salare e pepare a piacere.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Grigliare la Carne<\/strong>: Preriscaldare una griglia a fuoco alto. Quando \u00e8 ben calda, adagiare la picanha con il lato grasso verso il basso. Cuocere per circa 5-7 minuti su ogni lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Utilizzare un termometro per carne se necessario (54-57\u00b0C per una cottura al sangue).<\/p>\n<\/li>\n Riposo della Carne<\/strong>: Togliere la picanha dalla griglia e lasciarla riposare per 10 minuti, avvolta in un foglio di alluminio, prima di affettarla.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Disporre la Purea<\/strong>: In un piatto fondo, creare un letto di purea di patate.<\/p>\n<\/li>\n Aggiungere la Picanha<\/strong>: Affettare la picanha e adagiarla sopra la purea.<\/p>\n<\/li>\n Guarnire<\/strong>: Decorare con gocce di zucca violina attorno alla carne e qualche germoglio fresco sopra.<\/p>\n<\/li>\n Servire<\/strong>: Servire caldo, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso e godere di questo piatto succulento e ricco di sapori! <\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Buon Appetito!<\/p>\n #leggoscandinavia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Presentazione La picanha \u00e8 un taglio di carne pregiato che proviene dalla parte superiore della coscia del bovino. 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Cottura della Picanha<\/h4>\n
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Impiattamento<\/h3>\n
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