{"id":12649,"date":"2026-09-19T18:00:27","date_gmt":"2026-09-19T16:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/09\/19\/costoletta-di-cervo-ricetta-agrodolce-con-ginepro-e-amarene\/"},"modified":"2026-09-19T18:00:27","modified_gmt":"2026-09-19T16:00:27","slug":"costoletta-di-cervo-ricetta-agrodolce-con-ginepro-e-amarene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/09\/19\/costoletta-di-cervo-ricetta-agrodolce-con-ginepro-e-amarene\/","title":{"rendered":"Costoletta di cervo: ricetta agrodolce con ginepro e amarene"},"content":{"rendered":"<p><strong>Costoletta di Cervo con Salsa di Ginepro e Amarene<\/strong><\/p>\n<p>La costoletta di cervo \u00e8 un piatto che rappresenta il perfetto connubio tra la selvaggina e sapori sofisticati. Questo piatto delicato, accompagnato da una salsa di ginepro e amarene, offre un&#8217;esperienza culinaria unica e indimenticabile. Il suo accompagnamento, una crema di cavolo rosso con cipolle di Tropea in agrodolce e fagiolini, completa il tutto, creando un equilibrio di sapori e consistenze. <\/p>\n<p><strong>Ingredienti<\/strong><\/p>\n<p><em>Per la costoletta di cervo:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>4 costolettine di cervo (circa 250 g ciascuna)<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li>Sale q.b.<\/li>\n<li>Pepe nero q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Per la salsa di ginepro e amarene:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>100 g di amarene sciroppate<\/li>\n<li>1 cucchiaio di bacche di ginepro<\/li>\n<li>100 ml di vino rosso<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zucchero<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Per la crema di cavolo rosso:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di cavolo rosso<\/li>\n<li>1 patata di media grandezza<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>150 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li>Sale e pepe q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Per le cipolle di Tropea in agrodolce:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>3 cipolle di Tropea<\/li>\n<li>2 cucchiai di aceto di vino rosso<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zucchero<\/li>\n<li>Sale q.b.<\/li>\n<li>1 cucchiaio di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Per i fagiolini:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di fagiolini freschi<\/li>\n<li>Sale e pepe q.b.<\/li>\n<li>1 cucchiaio di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Istruzioni<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>\n<p><strong>Preparare la costoletta di cervo<\/strong>: Iniziate scaldando l&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva in una padella antiaderente. Condite le costolettine di cervo con sale e pepe, quindi cuocetele a fuoco vivace per circa 3-4 minuti per lato, fino a raggiungere la cottura desiderata. La carne deve rimanere tenera e rosata all&#8217;interno. Una volta cotte, toglietele dalla padella e lasciatele riposare coperte con un foglio di alluminio.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Realizzare la salsa di ginepro e amarene<\/strong>: Nella stessa padella, aggiungete le bacche di ginepro e tostateli per un minuto. Poi sfumate con il vino rosso e lasciate ridurre di met\u00e0. Aggiungete lo zucchero, le amarene sciroppate e il rametto di rosmarino. Cuocete a fuoco lento per circa 5-7 minuti, mescolando frequentemente, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Preparare la crema di cavolo rosso<\/strong>: In una casseruola, scaldate l&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva e aggiungete la cipolla tritata. Rosolate per qualche minuto, quindi unite il cavolo rosso tagliato a striscioline e la patata a cubetti. Mescolate bene e aggiungete il brodo vegetale. Cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti, finch\u00e9 il cavolo e la patata non saranno teneri. Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Cucinare le cipolle di Tropea in agrodolce<\/strong>: Affettate le cipolle di Tropea e mettetele in una padella con l&#8217;olio yeah e l&#8217;aceto. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle non saranno teneri e caramellate.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Preparare i fagiolini<\/strong>: Portate a ebollizione una pentola d&#8217;acqua salata e lessate i fagiolini per 4-5 minuti fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti. Scolateli e passateli in acqua fredda per fermare la cottura. Scolateli nuovamente e conditeli con olio, sale e pepe.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Impiattare<\/strong>: Su un piatto piano, adagiate un cucchiaio di crema di cavolo rosso come base. Posizionate sopra la costoletta di cervo e versate la salsa di ginepro e amarene. A fianco, disponete le cipolle di Tropea in agrodolce e i fagiolini. <\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Servire<\/strong>: Gustate immediatamente, accompagnando il piatto con un buon vino rosso che si sposi bene con la carne di cervo.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>Questa ricetta non solo celebrer\u00e0 i sapori della natura, ma offrir\u00e0 anche un&#8217;esperienza gastronomica ricca di sfumature, perfetta per una cena speciale o un&#8217;occasione festiva. Buon appetito!<\/p>\n<p>#leggoscandinavia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Costoletta di Cervo con Salsa di Ginepro e Amarene La costoletta di cervo \u00e8 un piatto che rappresenta il perfetto connubio tra la selvaggina e sapori sofisticati. 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