{"id":12295,"date":"2026-09-14T10:30:18","date_gmt":"2026-09-14T08:30:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/09\/14\/cavatelli-risottati-nel-brodo-di-pesce-ricetta-senza-sale-aggiunto\/"},"modified":"2026-09-14T10:30:18","modified_gmt":"2026-09-14T08:30:18","slug":"cavatelli-risottati-nel-brodo-di-pesce-ricetta-senza-sale-aggiunto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/09\/14\/cavatelli-risottati-nel-brodo-di-pesce-ricetta-senza-sale-aggiunto\/","title":{"rendered":"Cavatelli Risottati nel Brodo di Pesce: Ricetta Senza Sale Aggiunto"},"content":{"rendered":"

Cavatelli Fatti a Mano con Essenza di Scoglio e Tartare di Mazzancolle<\/strong><\/p>\n

I cavatelli, tipici della cucina italiana, sono una pasta fresca dalle origini antiche, perfetta per esaltare i sapori del mare. Questa ricetta propone una preparazione raffinata in cui i cavatelli vengono risottati con un brodo intenso di pesce locale, accompagnati da tartare di mazzancolle fresche, olio al prezzemolo e polveri di mare. Un piatto che non necessita di sale aggiunto, ma che regala un’esperienza gustativa profonda e avvolgente, capace di trasportarci in riva al mare.<\/p>\n

Ingredienti<\/h3>\n

Per i Cavatelli<\/h4>\n
    \n
  • 300 g di farina di semola di grano duro<\/li>\n
  • 120 ml di acqua<\/li>\n
  • Un pizzico di sale (opzionale, poich\u00e9 il piatto sar\u00e0 gi\u00e0 saporito grazie al brodo)<\/li>\n<\/ul>\n

    Per l\u2019Essenza di Scoglio<\/h4>\n
      \n
    • 500 g di pesce locale (come scorfano, gallinella o altro pesce bianco)<\/li>\n
    • 300 g di crostacei (gamberi, mazzancolle, etc.)<\/li>\n
    • 1 cipolla<\/li>\n
    • 1 carota<\/li>\n
    • 1 gambo di sedano<\/li>\n
    • 2 litri di acqua<\/li>\n
    • 1 mazzetto di prezzemolo fresco<\/li>\n
    • Un pizzico di pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n

      Per la Tartare di Mazzancolle<\/h4>\n
        \n
      • 200 g di mazzancolle fresche<\/li>\n
      • Succo di limone<\/li>\n
      • Olio extravergine di oliva<\/li>\n
      • Un pizzico di pepe rosa<\/li>\n<\/ul>\n

        Per l\u2019Olio al Prezzemolo<\/h4>\n
          \n
        • 100 ml di olio extravergine di oliva<\/li>\n
        • 30 g di prezzemolo fresco<\/li>\n<\/ul>\n

          Per le Polveri di Mare<\/h4>\n
            \n
          • 20 g di alga Nori<\/li>\n
          • 20 g di alga Dulse<\/li>\n
          • 10 g di sale marino (facoltativo, da usare con parsimonia)<\/li>\n<\/ul>\n

            Preparazione<\/h3>\n

            Step 1: Preparazione dei Cavatelli<\/h4>\n
              \n
            1. In una ciotola capiente, mescola la farina di semola con il pizzico di sale. <\/li>\n
            2. Aggiungi l’acqua poco alla volta, iniziando a mescolare con una forchetta.<\/li>\n
            3. Quando l\u2019impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo su una superficie di lavoro e impastalo con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.<\/li>\n
            4. Copri l\u2019impasto con un panno umido e lascialo riposare per 30 minuti.<\/li>\n<\/ol>\n

              Step 2: Preparazione dell\u2019Essenza di Scoglio<\/h4>\n
                \n
              1. In una pentola, versa 2 litri d\u2019acqua e aggiungi il pesce e i crostacei.<\/li>\n
              2. In un’altra casseruola, fai soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente con un filo d\u2019olio extravergine di oliva.<\/li>\n
              3. Dopo qualche minuto, aggiungi le verdure soffritte nella pentola con il pesce e porta a ebollizione.<\/li>\n
              4. Aggiungi il prezzemolo e il pepe nero. Fai sobbollire per circa 30-40 minuti, quindi filtra il brodo ottenuto e tienilo da parte.<\/li>\n<\/ol>\n

                Step 3: Preparazione della Tartare di Mazzancolle<\/h4>\n
                  \n
                1. Sguscia le mazzancolle, rimuovendo il filamento intestinale.<\/li>\n
                2. Tagliale a cubetti piccoli e condiscile con il succo di limone, un filo d\u2019olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe rosa. Lascia marinare in frigorifero.<\/li>\n<\/ol>\n

                  Step 4: Preparazione dell\u2019Olio al Prezzemolo<\/h4>\n
                    \n
                  1. In un frullatore, frulla l\u2019olio extravergine di oliva con il prezzemolo fresco fino a ottenere un composto omogeneo e verde brillante.<\/li>\n
                  2. Filtra l’olio attraverso un colino fine o una garza per rimuovere i residui solidi.<\/li>\n<\/ol>\n

                    Step 5: Cottura dei Cavatelli<\/h4>\n
                      \n
                    1. Stendi l\u2019impasto dei cavatelli sull’asse di legno e, utilizzando un coltello, taglialo a piccoli pezzi.<\/li>\n
                    2. Con le mani, forma dei piccoli gnocchetti, rigali contro il dorso di una forchetta per ottenere la forma caratteristica.<\/li>\n
                    3. Porta il brodo di scoglio a ebollizione e cuoci i cavatelli direttamente nel brodo per circa 3-4 minuti, finch\u00e9 non vengono a galla.<\/li>\n<\/ol>\n

                      Step 6: Impiattamento<\/h4>\n
                        \n
                      1. Scolali e riponili nei piatti.<\/li>\n
                      2. Aggiungi la tartare di mazzancolle sopra i cavatelli e completa con un filo d\u2019olio al prezzemolo.<\/li>\n
                      3. Spolvera con le polveri di mare e servi immediatamente.<\/li>\n<\/ol>\n

                        Conclusione<\/h3>\n

                        I cavatelli fatti a mano risottati nell’essenza di scoglio rappresentano un autentico viaggio nei sapori del mare. Ogni boccone \u00e8 un’esperienza che celebra la freschezza e l’intensit\u00e0 dei prodotti locali, portando la tradizione gastronomica italiana a un livello superiore. Buon appetito!<\/p>\n

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                        Cavatelli Fatti a Mano con Essenza di Scoglio e Tartare di Mazzancolle I cavatelli, tipici della cucina italiana, sono una pasta fresca dalle origini antiche, perfetta per esaltare i sapori del mare. Questa ricetta propone una preparazione raffinata in cui i cavatelli vengono risottati con un brodo intenso di pesce locale, accompagnati da tartare di […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":12296,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/leggoscandinavia-in-cucina-ricette036.jpg","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[16],"tags":[12587,7475,12585,61,2178,940,12586,6978,777],"class_list":["post-12295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-bella-italia-ricette","tag-aggiunto","tag-brodo","tag-cavatelli","tag-nel","tag-pesce","tag-ricetta","tag-risottati","tag-sale","tag-senza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12295"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12295\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}