{"id":1197,"date":"2026-03-01T17:00:40","date_gmt":"2026-03-01T16:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/03\/01\/carre-dagnello-altoatesino-con-orzo-e-salsa-jus-una-ricetta-gourmet\/"},"modified":"2026-03-01T17:00:40","modified_gmt":"2026-03-01T16:00:40","slug":"carre-dagnello-altoatesino-con-orzo-e-salsa-jus-una-ricetta-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/03\/01\/carre-dagnello-altoatesino-con-orzo-e-salsa-jus-una-ricetta-gourmet\/","title":{"rendered":"Carr\u00e9 d&#8217;agnello altoatesino con orzo e salsa jus: una ricetta gourmet"},"content":{"rendered":"<h2>Carr\u00e9 d\u2019agnello altoatesino con orzo e salsa jus<\/h2>\n<h3>Introduzione<\/h3>\n<p>Il carr\u00e9 d\u2019agnello altoatesino rappresenta un\u2019armonia perfetta tra tradizione e innovazione. Questo piatto raffinato, preparato con l\u2019agnello del Villn\u00f6sser Brillenschaf, \u00e8 un vero tripudio di sapori, da servire per occasioni speciali come la Festa del Pap\u00e0. Accostato a un orzo tostato e arricchito da una crema al malto, questo secondo piatto \u00e8 capace di stupire anche i palati pi\u00f9 esigenti. Scopriamo insieme come realizzarlo.<\/p>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<h4>Per il carr\u00e9 d\u2019agnello:<\/h4>\n<ul>\n<li>1 kg di carr\u00e9 d&#8217;agnello del Villn\u00f6sser Brillenschaf<\/li>\n<li>2 rametti di rosmarino<\/li>\n<li>3 rametti di timo<\/li>\n<li>4 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>100 ml di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li>Sale e pepe q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Per l&#8217;orzo tostato:<\/h4>\n<ul>\n<li>200 g di orzo perlato<\/li>\n<li>500 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>1 cucchiaio di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li>Sale q.b.<\/li>\n<li>Pepe nero q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Per la crema al malto:<\/h4>\n<ul>\n<li>100 g di malto d\u2019orzo<\/li>\n<li>200 ml di panna fresca<\/li>\n<li>Sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Per il jus:<\/h4>\n<ul>\n<li>500 ml di brodo di agnello<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>1 cucchiaino di farina<\/li>\n<li>Sale e pepe q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Procedimento<\/h3>\n<h4>Preparazione del carr\u00e9 d&#8217;agnello<\/h4>\n<ol>\n<li>\n<p><strong>Marinatura<\/strong>: Iniziate la preparazione del carr\u00e9 d\u2019agnello creando una marinata con olio extravergine d\u2019oliva, rosmarino, timo, aglio tritato, sale e pepe. Massaggiate il carr\u00e9 con la marinata e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Questo aiuter\u00e0 a insaporire la carne in modo uniforme.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Cottura a bassa temperatura<\/strong>: Preparate il forno per la cottura a bassa temperatura, impostandolo a 60\u00b0C. Posizionate il carr\u00e9 d\u2019agnello in una teglia e cuocetelo per circa 4 ore. La carne diventer\u00e0 tenerissima e si scioglier\u00e0 in bocca. Assicuratevi di girare la carne a met\u00e0 cottura.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Preparazione dell&#8217;orzo tostato<\/h4>\n<ol>\n<li>\n<p><strong>Tostatura<\/strong>: In una pentola, tostate l\u2019orzo perlato con un cucchiaio di olio extravergine d\u2019oliva a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando frequentemente.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Cottura<\/strong>: Aggiungete il brodo vegetale caldo e portate a ebollizione. Riducete il fuoco e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando l\u2019orzo sar\u00e0 morbido. Aggiustate di sale e pepe prima di servirlo come contorno al carr\u00e9 d\u2019agnello.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Preparazione della crema al malto<\/h4>\n<ol>\n<li><strong>Cottura della crema<\/strong>: In un pentolino, scaldate la panna fresca a fuoco lento. Aggiungete il malto d\u2019orzo e mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Preparazione del jus<\/h4>\n<ol>\n<li>\n<p><strong>Cottura del jus<\/strong>: In una casseruola, versate il brodo di agnello e il vino rosso. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco e lasciate sobbollire finch\u00e9 il liquido non si riduce della met\u00e0. <\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Addensamento<\/strong>: In una piccola ciotola, mescolate un cucchiaino di farina con un po\u2019 di acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungetela al brodo per addensare il jus, mescolando costantemente per evitare grumi. Continuate a cuocere fino a ottenere la giusta consistenza. Filtrate il jus e aggiustate di sale e pepe.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Presentazione del piatto<\/h3>\n<p>Per servire il vostro carr\u00e9 d\u2019agnello altoatesino, affettate la carne in porzioni regolari e disponetele su un piatto caldo. Accompagnate con l\u2019orzo tostato, creando un piccolo nido al lato. Versate la crema al malto sopra l\u2019agnello e aggiungete un filo di jus intorno al piatto. Per decorare, potete utilizzare qualche fogliolina di rosmarino fresco. <\/p>\n<h3>Consigli finali<\/h3>\n<p>Questo piatto si sposa magnificamente con un vino rosso strutturato, che esalter\u00e0 ulteriormente i sapori dell\u2019agnello e delle preparazioni. Buon appetito!<\/p>\n<p>Con questa ricetta, avrete l&#8217;opportunit\u00e0 di portare sulla vostra tavola un\u2019autentica esperienza culinaria dell\u2019Alto Adige, perfetta per festeggiare con un tocco di classe e di gusto.<\/p>\n<p>#leggoscandinavia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Carr\u00e9 d\u2019agnello altoatesino con orzo e salsa jus Introduzione Il carr\u00e9 d\u2019agnello altoatesino rappresenta un\u2019armonia perfetta tra tradizione e innovazione. Questo piatto raffinato, preparato con l\u2019agnello del Villn\u00f6sser Brillenschaf, \u00e8 un vero tripudio di sapori, da servire per occasioni speciali come la Festa del Pap\u00e0. 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