{"id":11651,"date":"2026-09-03T19:00:31","date_gmt":"2026-09-03T17:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/09\/03\/costoletta-di-cervo-al-ginepro-e-amarene-una-ricetta-gourmet-da-provare\/"},"modified":"2026-09-03T19:00:31","modified_gmt":"2026-09-03T17:00:31","slug":"costoletta-di-cervo-al-ginepro-e-amarene-una-ricetta-gourmet-da-provare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/09\/03\/costoletta-di-cervo-al-ginepro-e-amarene-una-ricetta-gourmet-da-provare\/","title":{"rendered":"Costoletta di cervo al ginepro e amarene: una ricetta gourmet da provare"},"content":{"rendered":"

Costoletta di cervo al ginepro e amarene con crema di cavolo rosso, cipolle di Tropea in agrodolce e fagiolini<\/strong><\/p>\n

La costoletta di cervo al ginepro e amarene \u00e8 un piatto rustico ma elegante, perfetto per sorprendere gli ospiti durante cene speciali o festivit\u00e0. La combinazione delle note intense della carne di cervo, arricchita da un condimento di ginepro e amarene, si sposa magnificamente con la dolcezza delle cipolle di Tropea e l’acidit\u00e0 del cavolo rosso. Non dimentichiamo i fagiolini, che completano il piatto con una freschezza vegetale. Prepariamo insieme questo piatto straordinario.<\/p>\n

Ingredienti<\/h3>\n

Per la costoletta di cervo al ginepro e amarene:<\/h4>\n
    \n
  • 4 costole di cervo (circa 200 g ciascuna)<\/li>\n
  • 2 cucchiai di bacche di ginepro<\/li>\n
  • 200 g di amarene sciroppate (o fresche, se disponibili)<\/li>\n
  • 1 rametto di rosmarino<\/li>\n
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva<\/li>\n
  • Sale e pepe q.b.<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la crema di cavolo rosso:<\/h4>\n
      \n
    • 500 g di cavolo rosso<\/li>\n
    • 1 cipolla<\/li>\n
    • 3 cucchiai di aceto di mele<\/li>\n
    • 2 cucchiai di zucchero<\/li>\n
    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva<\/li>\n
    • Sale e pepe q.b.<\/li>\n
    • 250 ml di brodo vegetale<\/li>\n<\/ul>\n

      Per le cipolle di Tropea in agrodolce:<\/h4>\n
        \n
      • 4 cipolle di Tropea<\/li>\n
      • 3 cucchiai di aceto di vino rosso<\/li>\n
      • 2 cucchiai di zucchero<\/li>\n
      • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva<\/li>\n
      • Sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n

        Per i fagiolini:<\/h4>\n
          \n
        • 300 g di fagiolini<\/li>\n
        • Sale q.b.<\/li>\n
        • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (facoltativo)<\/li>\n<\/ul>\n

          Preparazione<\/h3>\n

          1. Preparare la costoletta di cervo:<\/h4>\n

          Iniziamo preparando la carne. In un mortaio, pestate le bacche di ginepro fino a ottenere una polvere grossolana. In una ciotola, unire l’olio extravergine d’oliva, il rosmarino tritato, le bacche di ginepro pestate, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate marinare le costole di cervo in questa miscela per almeno 30 minuti.<\/p>\n

          In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio e rosolate le costole di cervo a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore. A met\u00e0 cottura, aggiungete le amarene sciroppate, permettendo loro di caramellarsi insieme alla carne. Una volta cotte, togliete le costole dalla padella e lasciatele riposare per qualche minuto.<\/p>\n

          2. Preparare la crema di cavolo rosso:<\/h4>\n

          Mentre la carne riposa, dedicatevi al cavolo rosso. Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con l’olio fino a farla diventare trasparente. Aggiungete il cavolo rosso affettato e mescolate bene. Versate il brodo vegetale, l’aceto di mele e lo zucchero, quindi lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando il cavolo sar\u00e0 tenero.<\/p>\n

          Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.<\/p>\n

          3. Preparare le cipolle di Tropea in agrodolce:<\/h4>\n

          Per le cipolle, sbucciate e affettate finemente le cipolle di Tropea. In una padella, scaldate l’olio e aggiungete le cipolle. Cuocete a fuoco medio, mescolando, fino a quando saranno morbide. Aggiungete l’aceto di vino rosso e lo zucchero, mescolando bene. Continuate a cuocere fino a quando il composto si sar\u00e0 addensato e le cipolle saranno caramellate. Regolate di sale e tenete in caldo.<\/p>\n

          4. Cuocere i fagiolini:<\/h4>\n

          Portate a ebollizione acqua salata in una pentola e lessate i fagiolini per circa 4-5 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Scolateli e se volete, conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva.<\/p>\n

          Servizio:<\/h3>\n

          Per servire, disponete un velo di crema di cavolo rosso sul piatto, posizionate sopra la costoletta di cervo con le amarene, guarnite con le cipolle di Tropea in agrodolce e i fagiolini. Questo piatto non solo \u00e8 un piacere per il palato, ma anche per gli occhi, grazie ai suoi colori e alla sua presentazione raffinata. Buon appetito!<\/p>\n

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