{"id":11389,"date":"2026-08-30T13:00:29","date_gmt":"2026-08-30T11:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/08\/30\/raviolo-di-ricotta-di-pecora-scampo-e-cacciucco-una-ricetta-gourmet-da-scoprire\/"},"modified":"2026-08-30T13:00:29","modified_gmt":"2026-08-30T11:00:29","slug":"raviolo-di-ricotta-di-pecora-scampo-e-cacciucco-una-ricetta-gourmet-da-scoprire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/08\/30\/raviolo-di-ricotta-di-pecora-scampo-e-cacciucco-una-ricetta-gourmet-da-scoprire\/","title":{"rendered":"Raviolo di Ricotta di Pecora, Scampo e Cacciucco: Una Ricetta Gourmet da Scoprire"},"content":{"rendered":"<h3>Ravioli di Ricotta di Pecora e Scampo su Fonduta di Cacciucco<\/h3>\n<p>I ravioli di ricotta di pecora e scampo sono un piatto elegante che racchiude i sapori intensi del mare e della tradizione gastronomica italiana. Perfetti per un&#8217;occasione speciale o per sorprendere i propri ospiti, questi ravioli freschi si accompagnano a un cacciucco ristretto che aggiunge profondit\u00e0 al gusto. La preparazione di questo piatto richiede un po&#8217; di pazienza, ma il risultato finale vale sicuramente lo sforzo.<\/p>\n<h4>Ingredienti per i Ravioli:<\/h4>\n<ul>\n<li>\n<p><strong>Per la Pasta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>Un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Per il Ripieno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>200 g di scampi freschi (sgusciati e puliti)<\/li>\n<li>Un pizzico di pepe nero<\/li>\n<li>Un filo d\u2019olio extravergine d&#8217;oliva<\/li>\n<li>Erba cipollina tritata (a piacere)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Ingredienti per il Cacciucco Ristretto:<\/h4>\n<ul>\n<li>400 g di pesce misto (merluzzo, gallinella, scorfano)<\/li>\n<li>200 g di gamberi<\/li>\n<li>300 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>Un bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>1 litro di brodo di pesce<\/li>\n<li>Peperoncino (a piacere)<\/li>\n<li>Sale e pepe q.b.<\/li>\n<li>Un rametto di rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Ingredienti per il Sedano in Osmosi:<\/h4>\n<ul>\n<li>200 g di sedano<\/li>\n<li>100 ml di acqua<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>50 ml di aceto di vino bianco<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Ingredienti per l\u2019Aria di Sedano:<\/h4>\n<ul>\n<li>100 g di sedano<\/li>\n<li>200 ml di acqua<\/li>\n<li>1 g di lecitina di soia<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione della Pasta:<\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Preparare la Pasta:<\/strong> Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro e creare un buco al centro. Aggiungere le uova e un pizzico di sale. Iniziare a mescolare con una forchetta, poi impastare a mano fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e far riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Preparazione del Ripieno:<\/h3>\n<ol start=\"2\">\n<li><strong>Preparare il Ripieno:<\/strong> In una padella, scaldare un filo d\u2019olio e rosolare gli scampi per un paio di minuti. Togliere dal fuoco, tritarli finemente e unirli alla ricotta di pecora. Aggiungere il pepe nero e l\u2019erba cipollina tritata. Mescolare bene fino a ottenere un composto cremoso. Refrigerare fino all\u2019uso.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Preparazione del Cacciucco Ristretto:<\/h3>\n<ol start=\"3\">\n<li><strong>Preparare il Cacciucco:<\/strong> In una casseruola, scaldare un filo d\u2019olio e soffriggere la cipolla e l\u2019aglio tritati. Aggiungere il pesce misto, i gamberi e rosolare per alcuni minuti. Sfumare con il vino rosso e far evaporare. Aggiungere i pomodori pelati, il brodo di pesce, il rosmarino e il peperoncino. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, filtrare e ridurre il liquido fino a ottenere una consistenza densa. Aggiustare di sale e pepe.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Preparazione del Sedano in Osmosi:<\/h3>\n<ol start=\"4\">\n<li><strong>Sedano in Osmosi:<\/strong> Portare a ebollizione l\u2019acqua con lo zucchero e l\u2019aceto. Aggiungere il sedano tagliato a pezzetti piccoli e lasciare in infusione per circa un\u2019ora. Scolare il sedano e farlo asciugare su carta assorbente.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Preparazione dell\u2019Aria di Sedano:<\/h3>\n<ol start=\"5\">\n<li><strong>Aria di Sedano:<\/strong> Frullare il sedano con l&#8217;acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare attraverso un colino fine, poi aggiungere la lecitina di soia. Con un mixer ad immersione, emulsionare fino a ottenere un effetto schiumoso.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Assemblaggio del Piatto:<\/h3>\n<ol start=\"6\">\n<li>\n<p><strong>Formare i Ravioli:<\/strong> Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati di circa 8 cm. Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato, inumidire i bordi con acqua, richiudere i ravioli e sigillarli bene.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Cottura dei Ravioli:<\/strong> Portare a ebollizione una pentola d&#8217;acqua salata e cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti, finch\u00e9 non salgono a galla. Scolarli delicatamente.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Servire:<\/strong> Disporre un mestolo di cacciucco ristretto sul fondo del piatto, adagiare i ravioli sopra e completare con il sedano in osmosi e un po\u2019 di aria di sedano. Aggiungere un filo d\u2019olio extravergine d&#8217;oliva e servire immediatamente.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Conclusione<\/h3>\n<p>Questo piatto presenta un equilibrio raffinato tra il dolce della ricotta, il sapore intenso del mare e la freschezza del sedano, rendendolo un\u2019autentica esperienza culinaria. Buon appetito!<\/p>\n<p>#leggoscandinavia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ravioli di Ricotta di Pecora e Scampo su Fonduta di Cacciucco I ravioli di ricotta di pecora e scampo sono un piatto elegante che racchiude i sapori intensi del mare e della tradizione gastronomica italiana. Perfetti per un&#8217;occasione speciale o per sorprendere i propri ospiti, questi ravioli freschi si accompagnano a un cacciucco ristretto che [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":11390,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/leggoscandinavia-in-cucina-ricette088.jpg","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[16],"tags":[12042,959,9102,12041,940,5478,9471,818,54],"class_list":["post-11389","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-bella-italia-ricette","tag-cacciucco","tag-gourmet","tag-pecora","tag-raviolo","tag-ricetta","tag-ricotta","tag-scampo","tag-scoprire","tag-una"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11389"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11389\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11390"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}