La seppia, un mollusco dal sapore raffinato e delicato, si presta a numerosi abbinamenti grazie alla sua versatilit\u00e0. In questo piatto, la proponiamo in una preparazione che esalta al massimo il suo sapore e le sue caratteristiche: la salsa al fegato valorizza la sua intensit\u00e0 e il nero di seppia si sposa splendidamente con il peperone alla brace. A completare il tutto, un’estrazione fresca di nasturzio risulta ideale per bilanciare i sapori, creando un’esplosione di note iodate, fum\u00e9 e erbacee. Scopri la ricetta per una seppia gourmet che delizier\u00e0 il tuo palato e quello dei tuoi ospiti!<\/p>\n
Per la seppia:<\/p>\n
Per la salsa al fegato:<\/p>\n
Per il peperone alla brace:<\/p>\n
Per l’estrazione di nasturzio:<\/p>\n
Comincia pulendo accuratamente le seppie: rimuovi la pelle, le interiora e l’osso interno. Sciacquale sotto acqua corrente e tagliale a pezzi. In una padella antiaderente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato per aromatico. Quando l’aglio \u00e8 dorato, aggiungi le seppie e falli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti.<\/p>\n
Dopo 5 minuti, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare, quindi aggiungi sale e pepe a piacere. Continua la cottura per altri 10 minuti, finch\u00e9 le seppie sono tenere. A fine cottura, aggiungi il nero di seppia, mescolando bene per amalgamare. Tieni le seppie in caldo.<\/p>\n
In un’altra casseruola, scalda un cucchiaio d’olio d’oliva e aggiungi lo scalogno tritato e il rosmarino. Soffriggi a fuoco dolce fino a quando lo scalogno diventa trasparente. Aggiungi il fegato di seppia, precedentemente tagliato a pezzi, e rosola per un paio di minuti. <\/p>\n
Versa poi il brodo di pesce e porta a ebollizione. Cuoci il tutto per circa 5-7 minuti, fino a quando il fegato \u00e8 cotto. Rimuovi il rosmarino e frulla la salsa con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiusta di sale e pepe.<\/p>\n
Nel frattempo, prepara il peperone. Incidilo con un coltello e griglialo su una piastra ben calda fino a quando la pelle \u00e8 abbrustolita e il peperone \u00e8 tenero. Rimuovi la pelle e taglialo a strisce. Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.<\/p>\n
Per l’estrazione di nasturzio, frulla le foglie di nasturzio con l’acqua e un pizzico di sale. Filtra il composto attraverso un colino fine per ottenere un liquido chiaro e profumato.<\/p>\n
Per impiattare, adagia i pezzi di seppia al centro del piatto. Aggiungi un mestolino di salsa al fegato sopra le seppie e disponi le strisce di peperone intorno. Infine, versa qualche goccia dell’estrazione di nasturzio sul piatto per un tocco di freschezza. Servi immediatamente, godendo di questo piatto ricco di sapori di mare.<\/p>\n
Buon appetito!<\/p>\n
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