{"id":10365,"date":"2026-08-12T11:30:21","date_gmt":"2026-08-12T09:30:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/08\/12\/spiedino-di-scottona-e-sorbetto-al-pomodoro-un-abbinamento-inaspettato\/"},"modified":"2026-08-12T11:30:21","modified_gmt":"2026-08-12T09:30:21","slug":"spiedino-di-scottona-e-sorbetto-al-pomodoro-un-abbinamento-inaspettato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leggoscandinavia.com\/index.php\/2026\/08\/12\/spiedino-di-scottona-e-sorbetto-al-pomodoro-un-abbinamento-inaspettato\/","title":{"rendered":"

Spiedino di Scottona e Sorbetto al Pomodoro: Un Abbinamento Inaspettato<\/strong><\/p>"},"content":{"rendered":"

Spiebab di Scottona e Lardo di Cinta Senese con Sorbetto al Pomodoro e Aioli all’Aglio<\/h1>\n

Presentazione<\/h2>\n

Il Spiebab di Scottona<\/strong> \u00e8 un antipasto raffinato che celebra la ricchezza dei sapori italiani. La morbidezza della carne di scottona si sposa perfettamente con la sapidit\u00e0 del lardo di Cinta Senese, creando un’esperienza gustativa unica. A completare il piatto, il sorbetto al pomodoro offre una freschezza inaspettata, mentre l’aioli all’aglio aggiunge una cremosit\u00e0 avvolgente. Questo piatto \u00e8 ideale per sorprendere i tuoi ospiti in un’occasione speciale.<\/p>\n

Ingredienti<\/h2>\n

Per la marinatura della Scottona<\/h3>\n
    \n
  • 500 g di carne di scottona (preferibilmente filetto o controfiletto)<\/li>\n
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva<\/li>\n
  • 2 rametti di rosmarino fresco<\/li>\n
  • 4 spicchi d\u2019aglio (schiacciati)<\/li>\n
  • Sale e pepe q.b.<\/li>\n<\/ul>\n

    Per il lardo di Cinta Senese<\/h3>\n
      \n
    • 100 g di lardo di Cinta Senese, tagliato a fettine sottili<\/li>\n<\/ul>\n

      Per il sorbetto al pomodoro<\/h3>\n
        \n
      • 500 g di pomodori maturi<\/li>\n
      • 50 g di zucchero<\/li>\n
      • 1 limone (succo e scorza)<\/li>\n
      • Un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n

        Per l\u2019aioli all\u2019aglio<\/h3>\n
          \n
        • 2 tuorli d\u2019uovo<\/li>\n
        • 2 spicchi d\u2019aglio (tritati)<\/li>\n
        • 150 ml di olio di semi<\/li>\n
        • 1 cucchiaio di succo di limone<\/li>\n
        • Sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n

          Preparazione<\/h2>\n

          Fase 1: Marinatura della Scottona<\/h3>\n
            \n
          1. \n

            Preparare la Marinatura<\/strong>: In una ciotola, unire l’olio extravergine d’oliva, il rosmarino, l’aglio schiacciato, il sale e il pepe. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti.<\/p>\n<\/li>\n

          2. \n

            Marinare la Carne<\/strong>: Tagliare la carne di scottona in spesse fette di circa 2 cm. Immergerle nella marinatura e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se per una notte intera. Questo permetter\u00e0 alla carne di assorbire tutti i sapori.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

            Fase 2: Preparazione del Sorbetto al Pomodoro<\/h3>\n
              \n
            1. \n

              Preparare i Pomodori<\/strong>: Lavare i pomodori, tagliarli a met\u00e0 e rimuovere i semi. Tritarli grossolanamente.<\/p>\n<\/li>\n

            2. \n

              Cuocere i Pomodori<\/strong>: In una casseruola, unire i pomodori tritati, lo zucchero, il succo di limone e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto omogeneo.<\/p>\n<\/li>\n

            3. \n

              Frullare e Setacciare<\/strong>: Togliere dal fuoco e frullare il composto di pomodori fino a ottenere una purea liscia. Passare attraverso un colino per rimuovere eventuali grumi e ottenere un sorbetto pi\u00f9 fine.<\/p>\n<\/li>\n

            4. \n

              Congelare il Sorbetto<\/strong>: Versare la purea di pomodoro in un contenitore e metterla in freezer. Mescolare ogni 30 minuti per le prime 2 ore, in modo da rompere i cristalli di ghiaccio, fino a ottenere una consistenza cremosa.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

              Fase 3: Preparazione dell\u2019Aioli all\u2019Aglio<\/h3>\n
                \n
              1. \n

                Preparare l\u2019Emulsione<\/strong>: In un mixer, unire i tuorli d’uovo e gli spicchi d’aglio tritati. Iniziare a frullare e aggiungere lentamente l’olio di semi a filo, continuando a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.<\/p>\n<\/li>\n

              2. \n

                Condire l\u2019Aioli<\/strong>: Aggiungere il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolare bene e mettere da parte.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                Fase 4: Cottura della Scottona e Composizione del Piatto<\/h3>\n
                  \n
                1. \n

                  Cuocere la Carne<\/strong>: Scaldare una piastra a fuoco alto. Rimuovere la carne dalla marinatura e cuocerla sulla piastra per circa 4-5 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato. La carne deve risultare ben dorata all’esterno e rosa all’interno.<\/p>\n<\/li>\n

                2. \n

                  Aggiungere il Lardo<\/strong>: Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere le fettine di lardo di Cinta Senese sulla carne, permettendo al grasso di sciogliersi e insaporire il piatto.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                  Fase 5: Impiattamento<\/h3>\n
                    \n
                  1. \n

                    Impiattare<\/strong>: Disporre le fette di scottona in un piatto, aggiungere il lardo direttamente sopra. Accanto, adagiare un cucchiaio di sorbetto al pomodoro e una porzione di aioli all’aglio.<\/p>\n<\/li>\n

                  2. \n

                    Servire<\/strong>: Decorare il piatto con un rametto di rosmarino e servire immediatamente, per garantire una temperatura ottimale e una presentazione curata.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                    Questo Spiebab di Scottona<\/strong> \u00e8 un perfetto equilibrio tra succosit\u00e0, freschezza e cremosit\u00e0, capace di deliziare anche i palati pi\u00f9 esigenti. Buon appetito!<\/p>\n

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