Carpaccio di Scamone di Manzo con Crema di Piselli, Carote Croccanti, Lime e Semi di Senape Fritti

Presentazione

Il Carpaccio di Scamone di Manzo è un antipasto elegante e contemporaneo, ideale per sorprendere i vostri ospiti con un piatto ricco di freschezza e consistenze diverse. Questa preparazione unisce la tenerezza della carne cruda a una crema di piselli vellutata e croccanti strisce di carote, il tutto arricchito da un tocco di acidità dato dal lime e dal gusto deciso dei semi di senape fritti. Scopriamo insieme come prepararlo!

Ingredienti (per 4 persone)

Per il carpaccio

• 300 g di scamone di manzo di alta qualità
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero fresco macinato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la crema di piselli

• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 50 g di cipolla
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.
• Succo di lime q.b.

Per le carote croccanti

• 2 carote
• Olio per friggere q.b.
• Sale fino q.b.

Per la guarnizione

• Semi di senape q.b.
• Lime a fette
• Microgreens o erbe aromatiche (come prezzemolo o basilico) per decorare

Procedimento

Preparazione del Carpaccio

1. Scelta e preparazione della carne: Iniziate scegliendo un ottimo scamone di manzo, che sarà la base del vostro carpaccio. Assicuratevi che la carne sia fresca e di provenienza controllata.

2. Fase di frollatura (opzionale): Per un sapore ancora più intenso, potete frollare la carne in frigorifero avvolta in pellicola alimentare per un paio di giorni.

3. Affettare la carne: Utilizzando un coltello affilato o una lama per affettare il prosciutto, tagliate il scamone in fette sottili. Per facilitarne la lavorazione, potete anche mettere la carne in congelatore per 30 minuti, in modo che si indurisca leggermente.

4. Disposizione nel piatto: Stendete le fette di carne su un grande piatto da portata, cercando di sovrapporle leggermente. Condite con un pizzico di sale grosso e pepe macinato fresco, quindi irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva.

Preparazione della Crema di Piselli

1. Soffritto di cipolla: In una pentola, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla tritata. Fate rosolare fino a che non diventa trasparente.

2. Cottura dei piselli: Unite i piselli e il brodo vegetale. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando i piselli saranno teneri.

3. Frullare la crema: Trasferite il tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiustate di sale, pepe e un po’ di succo di lime per bilanciare i sapori.

Preparazione delle Carote Croccanti

1. Taglio delle carote: Pelate le carote e tagliatele a strisce sottili con un pelapatate o un’affettatrice.

2. Frittura: Riscaldate l’olio in una padella profonda. Quando l’olio è caldo, friggete le strisce di carota per pochi secondi, fino a quando non diventano croccanti. Rimuovetele dall’olio e asciugatele su carta assorbente. Salate a piacere.

Preparazione dei Semi di Senape Fritti

1. Frittura dei semi di senape: In una piccola padella, scaldate un filo d’olio e aggiungete i semi di senape. Friggeteli fino a quando non scoppiano e diventano dorati. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Impiattamento

1. Crema di piselli: Distribuite un po’ di crema di piselli su ciascun piatto, formando una base per il carpaccio.

2. Carpaccio di manzo: Aggiungete le fette di scamone di manzo sopra la crema, creando un bell’effetto visivo.

3. Decorazione: Completate con le carote croccanti, i semi di senape fritti e alcune fette di lime. Aggiungete anche microgreens e una spruzzata di olio extravergine d’oliva.

Servizio

Servite subito il carpaccio di scamone di manzo con crema di piselli, carote croccanti, lime e semi di senape fritti. Questo antipasto non solo delizierà il palato, ma affascinerà anche per la sua presentazione e freschezza.

Buon appetito!

#leggoscandinavia