Paella alla Valenciana Cotta alla Brace
La paella è un piatto tradizionale spagnolo, originario della regione di Valencia, conosciuto per le sue ricche combinazioni di sapori e ingredienti freschi. Oggi, vi proponiamo una versione della paella cotta alla brace, che unisce il profumo del legno al sapore intenso degli ingredienti locali, creando un piatto indimenticabile per ogni occasione. La scelta del riso Bomba, pollo, coniglio e salsiccia, unita a un soffritto aromatico con zafferano di Rocca Ranieri, darà vita a una paella saporita e autentica.
Ingredienti (per 4 persone)
Per il soffritto:
- 100 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 200 g di pomodori pelati, schiacciati
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 carota, tagliata a rondelle
- 150 g di fave fresche (o surgelate)
- 1 pizzico di sale e pepe
Per la paella:
- 300 g di riso Bomba
- 600 ml di brodo di pollo
- 200 g di pollo, tagliato a cubetti
- 200 g di coniglio, tagliato a cubetti
- 150 g di salsiccia, sbriciolata
- 1 bustina di zafferano di Rocca Ranieri
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 limone, tagliato a spicchi (per servire)
Per l’aioli:
- 2 tuorli d’uovo
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- 200 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Sale q.b.
Preparazione
1. Preparare il soffritto
Iniziate a preparare il soffritto: in una padella ampia e bassa, preferibilmente una paellera, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e l’aglio; fate soffriggere fino a quando non raggiungono una consistenza traslucida. Unite i pomodori pelati e continuate a cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo si addensa. Aggiungete i peperoni e la carota, salate e pepate a piacere. Infine, incorporate le fave e mescolate bene per amalgamare i sapori.
2. Cottura della carne
Aggiungete i cubetti di pollo e coniglio al soffritto, alzando leggermente il fuoco. Rosolate la carne per circa 7-10 minuti, fino a quando non si dorano. Incorporate la salsiccia sbriciolata e continuate a cuocere per altri 5 minuti, fino a quando anche la salsiccia è ben rosolata.
3. Aggiungere il riso
A questo punto, versate il riso Bomba nella paellera e mescolate bene, facendo tostare il riso per un paio di minuti, in modo che assorba i sapori del soffritto. Una volta tostato, aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo e versate il brodo di pollo nella padella. Mescolate delicatamente e portate a ebollizione.
4. Cottura alla brace
Preparate la brace con legno di ulivo o di rovere per un sapore affumicato. Quando il brodo inizia a bollire, trasferite la padella sulla griglia e cuocete a fuoco medio. La cottura della paella richiede circa 20-25 minuti. Durante la cottura, evitate di mescolare, in modo che si formi il caratteristico socarrat, una crosticina croccante sul fondo.
5. Preparare l’aioli
Mentre la paella è in cottura, preparate l’aioli. In una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo con l’aglio schiacciato. Aggiungete lentamente l’olio di semi, mescolando energicamente fino a quando non si emulsiona. Aggiungete il succo di limone e un pizzico di sale. L’aioli è pronto quando ha una consistenza cremosa.
6. Servire
Quando la paella è cotta, toglietela dalla brace e lasciatela riposare per 5 minuti coperta da un canovaccio. Servite la paella a tavola direttamente nella paellera, guarnita con spicchi di limone e accompagnata dall’aioli preparato.
Conclusione
La paella alla valenciana cotta alla brace è un piatto che unisce tradizione e creatività , perfetto per una cena con amici o una festa in famiglia. Ogni boccone racconta la storia della Spagna, ma con un tocco di autenticità che solo gli ingredienti locali possono dare. Buon appetito!
#leggoscandinavia
