Costoletta di cervo al ginepro e amarene con crema di cavolo rosso, cipolle di Tropea in agrodolce e fagiolini
La costoletta di cervo al ginepro e amarene è un piatto rustico ma elegante, perfetto per sorprendere gli ospiti durante cene speciali o festività . La combinazione delle note intense della carne di cervo, arricchita da un condimento di ginepro e amarene, si sposa magnificamente con la dolcezza delle cipolle di Tropea e l’acidità del cavolo rosso. Non dimentichiamo i fagiolini, che completano il piatto con una freschezza vegetale. Prepariamo insieme questo piatto straordinario.
Ingredienti
Per la costoletta di cervo al ginepro e amarene:
- 4 costole di cervo (circa 200 g ciascuna)
- 2 cucchiai di bacche di ginepro
- 200 g di amarene sciroppate (o fresche, se disponibili)
- 1 rametto di rosmarino
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per la crema di cavolo rosso:
- 500 g di cavolo rosso
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 250 ml di brodo vegetale
Per le cipolle di Tropea in agrodolce:
- 4 cipolle di Tropea
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Per i fagiolini:
- 300 g di fagiolini
- Sale q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (facoltativo)
Preparazione
1. Preparare la costoletta di cervo:
Iniziamo preparando la carne. In un mortaio, pestate le bacche di ginepro fino a ottenere una polvere grossolana. In una ciotola, unire l’olio extravergine d’oliva, il rosmarino tritato, le bacche di ginepro pestate, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate marinare le costole di cervo in questa miscela per almeno 30 minuti.
In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio e rosolate le costole di cervo a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore. A metà cottura, aggiungete le amarene sciroppate, permettendo loro di caramellarsi insieme alla carne. Una volta cotte, togliete le costole dalla padella e lasciatele riposare per qualche minuto.
2. Preparare la crema di cavolo rosso:
Mentre la carne riposa, dedicatevi al cavolo rosso. Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con l’olio fino a farla diventare trasparente. Aggiungete il cavolo rosso affettato e mescolate bene. Versate il brodo vegetale, l’aceto di mele e lo zucchero, quindi lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando il cavolo sarà tenero.
Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
3. Preparare le cipolle di Tropea in agrodolce:
Per le cipolle, sbucciate e affettate finemente le cipolle di Tropea. In una padella, scaldate l’olio e aggiungete le cipolle. Cuocete a fuoco medio, mescolando, fino a quando saranno morbide. Aggiungete l’aceto di vino rosso e lo zucchero, mescolando bene. Continuate a cuocere fino a quando il composto si sarà addensato e le cipolle saranno caramellate. Regolate di sale e tenete in caldo.
4. Cuocere i fagiolini:
Portate a ebollizione acqua salata in una pentola e lessate i fagiolini per circa 4-5 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Scolateli e se volete, conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Servizio:
Per servire, disponete un velo di crema di cavolo rosso sul piatto, posizionate sopra la costoletta di cervo con le amarene, guarnite con le cipolle di Tropea in agrodolce e i fagiolini. Questo piatto non solo è un piacere per il palato, ma anche per gli occhi, grazie ai suoi colori e alla sua presentazione raffinata. Buon appetito!
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