Presentazione
La pizza contemporanea che vi proponiamo è un autentico capolavoro di leggerezza e sapore, grazie all’uso del Germe di Grano Vitale e a una lunga maturazione dell’impasto. Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di una pizza dal cornicione ampio, alveolato e profumato, ideale per sorprendere i vostri ospiti o per una cena speciale.
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina tipo “00”
- 300 ml di acqua
- 150 g di Germe di Grano Vitale
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
- 2 g di lievito di birra secco
Per la farcitura
- 200 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella di bufala
- Basilico fresco, q.b.
- Olio extravergine di oliva, q.b.
- Sale, q.b.
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione dell’impasto
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Attivazione del lievito: Iniziate sciogliendo il lievito di birra secco in una ciotola con un po’ di acqua tiepida e lo zucchero. Lasciate riposare per circa 10 minuti, fino a quando non si forma una schiumetta in superficie.
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Preparazione dell’impasto: In un recipiente capiente, setacciate la farina. Aggiungete il Germe di Grano Vitale e mescolate bene. Fate un buco al centro della farina e versateci il lievito attivato.
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Unione degli ingredienti: Iniziate a mescolare con una forchetta, aggiungendo gradualmente l’acqua rimanente. Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
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Aggiunta del sale: Quando l’impasto è quasi amalgamato, aggiungete il sale e continuate a lavorarlo con le mani o con un’impastatrice fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
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Prima lievitazione: Formate una palla con l’impasto e mettete in una ciotola leggermente unta d’olio. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 4-6 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.
Lunga maturazione
- Maturazione in frigorifero: Dopo la prima lievitazione, pigiate delicatamente l’impasto per sgonfiarlo e trasferitelo in un contenitore ermetico. Mettete in frigorifero a maturare per almeno 24 ore, fino a un massimo di 72 ore. Questa lunga maturazione conferirà una maggiore digeribilità e sapore all’impasto.
Preparazione della pizza
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Formatura delle palline: Una volta che l’impasto ha completato la maturazione, estraetelo dal frigorifero e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per un’ora. Dividete l’impasto in pezzi da circa 250 g e formate delle palline.
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Seconda lievitazione: Sistemate le palline su un vassoio infarinato, coprite con un panno e lasciate lievitare per un’altra ora.
Stesura e farcitura
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Stesura dell’impasto: Prendete una pallina e, su un piano infarinato, stendetela delicatamente con le mani, partendo dal centro e andando verso i bordi, per mantenere il cornicione. Evitate di usare il mattarello, poiché rischia di sgonfiare l’impasto.
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Farcitura: Trasferite la base su una pala per pizza o una teglia. Spalmate un sottile strato di passata di pomodoro, aggiustando di sale. Distribuite la mozzarella di bufala a pezzi sopra il pomodoro.
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Cottura: Preriscaldate il forno alla massima temperatura (250-300°C), e infornate la pizza per 8-10 minuti, o fino a quando il cornicione risulta dorato e croccante.
Finitura e servire
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Finitura: Sfornate la pizza e guarnitela con foglie di basilico fresco, un filo d’olio extravergine di oliva e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
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Servire: Tagliate la pizza in spicchi e servitela calda. Gustatela con amici e familiari, accompagnata da un buon bicchiere di vino.
Conclusione
La pizza contemporanea con Germe di Grano Vitale è un’esperienza culinaria che non dimenticherete facilmente. Con un po’ di pazienza e la giusta attenzione nella preparazione, porterete in tavola un piatto che celebra la tradizione e l’innovazione della cucina italiana. Buon appetito!
#leggoscandinavia
