Presentazione del piatto
La pasta con peperoni arrostiti, olive e capperi è un primo piatto estivo che porta in tavola tutti i sapori del sole. I paccheri, con la loro forma ampia e rigata, si prestano perfettamente a raccogliere la crema di peperoni e gli altri condimenti, creando un piatto tanto semplice quanto sfizioso. La delicatezza della salsa di mandorle completa il tutto, rendendo ogni boccone un’esperienza unica. Ideale per una cena con amici o per un pranzo in famiglia, questa ricetta è un inno alla freschezza e alla sostanza.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 400 g di paccheri
- 3 peperoni rossi
- 100 g di olive nere denocciolate
- 50 g di capperi sotto sale
- 50 g di mandorle tostate
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Basilico fresco per guarnire
Preparazione
1. Arrostire i peperoni
Iniziamo preparando i peperoni, che sono il cuore di questo piatto. Preriscalda il forno a 200°C. Lava i peperoni, asciugali e mettili su una teglia rivestita di carta da forno. Arrostiscili in forno per circa 25-30 minuti, finché la pelle non risulta ben bruciacchiata e i peperoni sono teneri. Durante la cottura, girali ogni tanto per assicurarti che si cuociano in modo uniforme.
2. Rimuovere la buccia
Una volta cotti, toglili dal forno e mettili in un sacchetto di plastica o coprili con un canovaccio per farli “sudare” per circa 10 minuti. Questo passaggio facilita la rimozione della buccia. Quando i peperoni si saranno intiepiditi, rimuovi la pelle, i semi e i filamenti interni. Tagliali a pezzi grossi e mettili da parte.
3. Preparare la crema di peperoni
In un mixer, unisci i peperoni arrostiti, lo spicchio d’aglio (precedentemente pelato), un pizzico di sale, pepe nero a piacere e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più morbida.
4. Cottura dei paccheri
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Quando l’acqua bolle, aggiungi i paccheri e cuocili seguendo le indicazioni sulla confezione, fino a che non risultano al dente. Ricorda di mescolare di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi.
5. Unire gli ingredienti
Mentre la pasta cuoce, riscalda una padella larga a fuoco medio. Aggiungi le olive nere e i capperi, precedentemente risciacquati per eliminare il sale in eccesso. Fai soffriggere per un paio di minuti, giusto per insaporire. Quando i paccheri sono pronti, scolali e trasferiscili nella padella con olive e capperi. Aggiungi la crema di peperoni e mescola bene per amalgamare gli ingredienti, lasciando cuocere per qualche minuto.
6. Preparare la salsa di mandorle
Nel frattempo, prepara la salsa di mandorle. In un mixer, frulla le mandorle tostate fino a ottenere una consistenza grossolana. Aggiungi 1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una salsa cremosa, ma non completamente liscia, in modo da mantenere qualche pezzetto di mandorla.
7. Impiattamento
Servi i paccheri caldi in piatti fondi, guarnendo con un filo di salsa di mandorle e qualche foglia di basilico fresco per rinfrescare ulteriormente il piatto. Se lo desideri, puoi aggiungere una spolverata di pepe nero per un tocco finale.
Consigli
Questo piatto è ideale da gustare sia caldo che a temperatura ambiente, rendendolo perfetto anche per un pranzo al sacco. Puoi preparare la crema di peperoni in anticipo e conservarla in frigorifero, consentendo di velocizzare la preparazione del piatto al momento di servire. Svariati i gusti, puoi aggiungere della feta sbriciolata o del formaggio vegano per arricchire ulteriormente le tue creazioni.
Buon appetito!
#leggoscandinavia
