French Toast di Rombo con Insalatina Croccante
Il French toast di rombo è un piatto innovativo e sorprendente che combina la delicatezza del pesce con la croccantezza del guanciale, il tutto servito con una fresca insalatina e una maionese aromatizzata al lime e arachidi. Questo secondo piatto gourmet è perfetto per una cena speciale o per deliziare i propri ospiti con qualcosa di autenticamente italiano.
Ingredienti
Per il French toast di rombo:
- 2 filetti di rombo (300 g)
- 100 g di guanciale
- 2 fette di pane bianco tipo baguette
- 100 ml di latte
- 2 uova
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva per la cottura
Per la mousse di pesce:
- 200 g di carne di rombo (può essere ricavata dai ritagli)
- 100 g di panna fresca
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe q.b.
Per l’insalatina:
- 100 g di misticanza (insalata mista composta da rucola, songino e pomodorini)
- 1 cipollotto
- 30 g di noci o arachidi tostate
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Per la maionese al lime e arachidi:
- 100 g di maionese
- Succo e scorza di 1 lime
- 30 g di arachidi tostate tritate
- Un pizzico di sale
Procedimento
1. Preparazione della mousse di pesce:
Iniziate preparando la mousse di pesce. In un mixer, frullate la carne ricavata dai filetti di rombo con la panna fresca, il succo di limone, sale e pepe. Trasferite la mousse in una ciotola e riponete in frigo per circa 30 minuti affinché si solidifichi.
2. Cottura del guanciale:
Nel frattempo, tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio fino a quando non sarà croccante. Scolatelo su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
3. Preparazione del French toast:
In una ciotola, sbattete le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe. Immergete le fette di pane nella miscela, assicurandovi che si inzuppino bene, ma senza sfaldarsi. Raggiunto il giusto assorbimento, scaldate un filo d’olio in una padella e cuocete le fette di pane da entrambi i lati fino a doratura. Una volta cotti, trasferite i French toast su un piatto e manteneteli in caldo.
4. Preparazione dell’insalatina:
Mentre il pane si raffredda, dedicatevi all’insalatina. Pulite il cipollotto e fatelo fritto in olio per circa 2-3 minuti, fino a che non diventa dorato e croccante. In una ciotola, unite la misticanza, i pomodorini tagliati a metà , le arachidi tostate, l’aceto balsamico, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare i sapori.
5. Preparazione della maionese al lime e arachidi:
In una ciotola, unite la maionese con il succo e la scorza di lime, aggiungete le arachidi tostate tritate e un pizzico di sale. Mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea.
6. Assemblaggio del piatto:
Prendete i French toast di rombo e spalmatevi sopra uno strato di mousse di pesce. Aggiungete un cucchiaio abbondante di guanciale croccante. Adagiate il French toast su un piatto da portata e guarnite con l’insalatina croccante a lato. Completate con un generoso ciuffo di maionese al lime e arachidi.
7. Servire:
Servite caldo, accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco, che esalterà i sapori del piatto. Questo secondo piatto sorprendente non solo delizierà il palato, ma sarà anche un vero e proprio piacere per gli occhi!
Buon appetito!
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