La ricetta della Veneziana Blackery

Presentazione

La Veneziana Blackery è un dolce che unisce la tradizione della pasticceria italiana con un tocco di modernità. Realizzata con ingredienti di alta qualità, questa preparazione combina un impasto soffice al cacao, la friabilità di una base di frolla e la cremosità di una delicata crema pasticcera. Perfetta per occasioni speciali o come fine pasto elegante, la Veneziana Blackery è una vera delizia per il palato.

Ingredienti

Per l’impasto al cacao:

• 500 g di farina “Blackery Forte” Molino Dallagiovanna
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 80 g di cacao amaro in polvere
• 5 uova medie
• 15 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• 100 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 100 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia

Decorazione:

• Zucchero a velo
• Gocce di cioccolato fondente (opzionale)

Procedimento

Preparazione dell’impasto al cacao

1. Attivazione del lievito: In una ciotola, sciogliete il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non inizia a fare schiuma.

2. Miscelazione degli ingredienti secchi: In un’altra ciotola, setacciate la farina “Blackery Forte” e il cacao amaro. Aggiungete lo zucchero e il sale.

3. Creazione dell’impasto: In una planetaria (o a mano), unite il burro morbido e le uova, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporate il composto di lievito e latte, quindi aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi.

4. Impasto: Lavorate l’impasto con un gancio fino a quando sarà liscio ed elastico. Formate una palla e mettetela in una ciotola unta. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Preparazione della frolla

1. Combinazione degli ingredienti: In una ciotola, unite la farina 00, il burro freddo a pezzi, lo zucchero a velo, il tuorlo e il sale. Aggiungete la scorza di limone grattugiata.

2. Impastamento: Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della crema pasticcera

1. Scaldare il latte: In un pentolino, portate il latte a ebollizione con la bacca di vaniglia aperta nel mezzo. Togliete dal fuoco appena inizia a bollire.

2. Montare i tuorli: In una ciotola, montate i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene.

3. Incorporare il latte: Versate lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente. Rimettete il composto sul fuoco e cuocete a fuoco basso, mescolando fino a quando non si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Assemblaggio della Veneziana

1. Stendere l’impasto: Una volta che l’impasto al cacao ha lievitato, stendetelo su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm. Utilizzate uno stampo rotondo per ricavare dei dischi.

2. Frolla e farcitura: Stendete la frolla in un altro strato e utilizzate lo stesso stampo per ricavarne dei dischi. Posizionate uno strato di frolla sul fondo di uno stampo antiaderente, aggiungete un disco di impasto al cacao, quindi farcite con la crema pasticcera.

3. Finitura: Ricoprite con un altro disco di frolla e infornate a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando non sarà dorata.

Servizio

Lasciate raffreddare la Veneziana Blackery, quindi spolverizzate con zucchero a velo e decorate con gocce di cioccolato fondente, se desiderate. Servite a fette e godetevi questo dolce raffinato, perfetto per ogni occasione. Buon appetito!

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