Tagliatelle di Seppia con Piselli e Menta
Presentazione del Piatto
Le tagliatelle di seppia con piselli e menta rappresentano un sublime equilibrio tra freschezza e delicatezza. Questo piatto gourmet, caratterizzato dalla pasta artigianale di seppia, è arricchito da un cremoso di piselli novelli e menta, per una combinazione di sapori che trasmette l’essenza della primavera. Un tocco finale di fiocchi di pomodoro essiccato croccanti aggiunge una nota di texture e colore, rendendo questo piatto ideale per una cena elegante o un pranzo speciale.
Ingredienti
Per le tagliatelle di seppia
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 100 g di seppia pulita e cotta
- 1 cucchiaio di nero di seppia
- 1 pizzico di sale
Per il cremoso di piselli
- 250 g di piselli novelli freschi
- 1 cipollotto
- 1 patata media
- 300 ml di brodo vegetale
- 100 ml di panna fresca
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di menta fresca qb
Per completare
- Pomodori essiccati q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
1. Preparazione delle Tagliatelle di Seppia
Iniziamo a preparare le tagliatelle di seppia. In un mixer, uniamo la farina, le uova, la seppia pulita e cotta, il nero di seppia e un pizzico di sale. Frulliamo fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungiamo un po’ d’acqua per ottenere la consistenza desiderata.
Una volta ottenuto l’impasto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per consentire alla pasta di ottenere elasticità .
2. Preparazione del Cremoso di Piselli
Mentre la pasta riposa, possiamo dedicarci al cremoso di piselli. In una casseruola, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo il cipollotto tritato finemente. Lasciamo soffriggere a fuoco dolce fino a quando diventa traslucido.
Dopo, uniamo i piselli novelli e la patata tagliata a cubetti. Mescoliamo bene e aggiungiamo il brodo vegetale, quindi portiamo a ebollizione. Lasciamo cuocere per circa 10-15 minuti, finché i piselli e le patate non saranno teneri.
Una volta cotto, frulliamo tutto fino a ottenere una crema liscia. Incorporiamo la panna fresca e regoliamo di sale e pepe. Aggiungiamo alcune foglie di menta per dare freschezza al composto. Teniamo da parte.
3. Stesura delle Tagliatelle
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l’impasto delle tagliatelle e stendiamolo con un mattarello o usando una macchina per la pasta, fino a uno spessore di circa 2 mm. Ritagliamo le tagliatelle della larghezza desiderata e cospargiamole di farina per evitare che si attacchino.
4. Cottura delle Tagliatelle
In una pentola capiente, portiamo a ebollizione abbondante acqua salata. Cuociamo le tagliatelle di seppia per circa 3-4 minuti, o finché non salgono a galla e risultano al dente. Scoliamo la pasta, ma teniamo da parte un mestolo di acqua di cottura.
5. Composizione del Piatto
In una padella grande, uniamo il cremoso di piselli e le tagliatelle scolati, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Se la salsa risulta troppo densa, possiamo aggiungere un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.
Impiattiamo il tutto con cura, creando un nido di tagliatelle al centro del piatto. Decoriamo con qualche fiocco di pomodoro essiccato croccante e una spolverata di foglie di menta fresca per un tocco finale di freschezza.
Consigli di Servizio
Servire le tagliatelle di seppia con piselli e menta immediatamente, accompagnandole con un calice di vino bianco fresco e profumato, che esalterà i sapori marini e vegetali di questo piatto. Buon appetito!
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