Pera dell’Emilia Romagna IGP: Dessert Gourmet con Sorbetto alla Pera

Pera Centenaria con Sorbetto alla Pera

La Pera Centenaria dell’Emilia Romagna IGP è un ingrediente straordinario, conosciuto per la sua qualità e il suo sapore unico. Questo dessert gourmet unisce la dolcezza della pera con un fresco sorbetto, creando un’esperienza sensoriale indimenticabile. Prepariamo insieme una delizia a base di pere Max Red Bartlett fiorite, ripiene di sorbetto alla pera e avvolte in un abbraccio di Penicillium Candidum.

Ingredienti

Per le Pere:

• 4 Pere Max Red Bartlett (preferibilmente mature)
• 100 g di zucchero semolato
• 100 ml di acqua
• 1 limone (succo e scorza)
• 100 g di Penicillium Candidum (per il rivestimento)
• Foglie di menta per decorare

Per il Sorbetto alla Pera:

• 400 g di pere mature
• 150 g di zucchero
• 200 ml d’acqua
• Succo di mezzo limone
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Preparazione del Sorbetto alla Pera

1. Pulizia e Taglio delle Pere: Sbucciate le pere mature e tagliatele a cubetti. Mettetele in una ciotola e spruzzatele con il succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Preparazione dello Sciroppo: In un piccolo pentolino, portate a ebollizione 200 ml d’acqua con 150 g di zucchero. Mescolate fino a completo scioglimento dello zucchero. Lasciate raffreddare.

3. Frullatura della Pera: In un frullatore, unite le pere a dadini e lo sciroppo raffreddato. Mixate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

4. Addensare il Sorbetto: Versate il composto in un contenitore e mettete in freezer. Mescolate ogni 30 minuti con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio, fino a quando il sorbetto non sarà cremoso e soffice.

2. Preparazione delle Pere Centenarie

1. Preparazione allo Scavare: Lavate delicatamente le pere Max Red Bartlett, asciugatele e, utilizzando un coltello affilato, scavate delicatamente al centro per rimuovere il torsolo e creare un piccolo spazio per il sorbetto. Fate attenzione a non bucare il fondo delle pere.

2. Cottura delle Pere: In una pentola, portate a ebollizione acqua con 100 g di zucchero e il succo di limone. Immergete le pere per circa 10 minuti, fino a renderle tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.

3. Rivestimento con Penicillium Candidum: Dissolvete il Penicillium Candidum in una ciotola con un po’ d’acqua. Una volta raffreddate, immergete le pere nel composto, assicurandovi di coprire tutta la superficie. Lasciate asciugare su un piatto per circa un’ora, in modo che il rivestimento si indurisca.

3. Composizione del Dessert

1. Assemblaggio: Prendete le pere scavate e riempitele con il sorbetto alla pera. Se il sorbetto è troppo duro, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto prima di utilizzarlo.

2. Impiattamento: Posizionate le pere su un piatto da dessert. Aggiungete una leggera spruzzata di scorza di limone e decorate con foglie di menta fresco per dare un tocco di freschezza.

3. Servizio: Servite immediatamente in modo che il sorbetto rimanga fresco e cremoso. Gustate il connubio di sapori e consistenze che questa ricetta ha da offrire!

Note Finali

Il dessert di Pera Centenaria con sorbetto alla pera è un viaggio attraverso i sapori dell’Emilia Romagna, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Questo piatto è perfetto per occasioni speciali o per sorprendere i vostri ospiti con un’estetica e un gusto senza uguali. Che la vostra tavola possa essere arricchita dalla freschezza e dalla dolcezza di questo magnifico dessert! Buon appetito!

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