Rombo al Forno con Aceto Balsamico di Modena Igp
Presentazione
Il rombo al forno è un piatto raffinato, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti con un’esperienza culinaria unica. Questa ricetta unisce la delicatezza del rombo alla croccantezza della verza, accompagnata da una crema di zucca e un fondo all’Aceto Balsamico di Modena Igp che esalta i sapori. Preparare questo piatto richiede un po’ di abilità , ma il risultato finale ripagherà sicuramente ogni sforzo. Scopriamo insieme come realizzarlo.
Ingredienti (per 4 persone)
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Per il rombo:
- 800 g di rombo (pulito e sfilettato)
- 300 g di verza (sfoglie separate)
- 50 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- 200 ml di brodo di pesce (o vegetale)
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Per la crema di zucca:
- 400 g di zucca (pulita e tagliata a cubetti)
- 1 cipolla piccola
- 300 ml di brodo vegetale
- 50 g di panna da cucina
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
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Per il fondo all’Aceto Balsamico di Modena:
- 100 ml di Aceto Balsamico di Modena Igp
- 50 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
- Un rametto di rosmarino
Procedimento
1. Preparazione della crema di zucca
Iniziamo dalla crema di zucca. In una casseruola, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo la cipolla tritata finemente. Lasciamo soffriggere a fuoco basso finché la cipolla non diventa trasparente. Successivamente, uniamo i cubetti di zucca e soffriggiamo per alcuni minuti.
Versiamo il brodo vegetale nella casseruola, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando la zucca sarà tenera. Una volta cotta, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungiamo quindi la panna, regoliamo di sale e pepe, e mescoliamo bene. Teniamo la crema da parte.
2. Preparazione del fondo all’Aceto Balsamico
In un pentolino, uniamo l’Aceto Balsamico di Modena Igp, il vino bianco e lo zucchero. Portiamo a ebollizione e lasciamo ridurre il liquido a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza sciropposa. Aggiungiamo il rametto di rosmarino per aromatizzare il fondo. Una volta ridotto, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente.
3. Preparazione del rombo avvolto nella verza
Prendiamo le foglie di verza e sbollentiamole in acqua salata per circa 2-3 minuti, finché non diventano tenere. Scoliamole e adagiamole su un canovaccio per farle asciugare.
In una padella, sciogliamo il burro e aggiungiamo lo spicchio d’aglio intero. Lasciamo dorare leggermente e uniamo i filetti di rombo, cuocendo per circa 3-4 minuti per lato. Salamo e pepiamo a piacere.
Per assemblare il piatto, prendiamo una foglia di verza e posizioniamo un filetto di rombo sopra. Avvolgiamo la foglia intorno al pesce, formando un pacchetto. Ripetiamo l’operazione per tutti i filetti.
4. Cottura del rombo al forno
Preriscaldiamo il forno a 180°C. In una teglia da forno, disponiamo i pacchetti di rombo avvolti nella verza e versiamo il brodo di pesce sul fondo. Copriamo con un foglio di alluminio per mantenere l’umidità e inforniamo per 20 minuti.
5. Impiattamento
Una volta cotto, sforniamo il rombo e prepariamo i piatti. Distribuiamo un cucchiaio di crema di zucca sul fondo di ciascun piatto e adagiamo sopra il pacchetto di rombo con la verza. Infine, drizziamo il fondo all’Aceto Balsamico di Modena Igp attorno al pesce per completare la presentazione.
Conclusione
Con questo piatto, il rombo al forno diventa una vera e propria opera d’arte culinaria da gustare con tutti i sensi. L’abbinamento della verza, della delicata crema di zucca e del fondo balsamico crea un equilibrio perfetto che saprà conquistare anche i palati più esigenti. Buon appetito!
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