Amatriteo: La Pizza che Reinventa l’Amatriciana con Prugne Laziali

L’Amatriteo è un’innovativa proposta culinaria che rielabora la tradizionale pizza Amatriciana, sostituendo il classico pomodoro con prugne laziali. Questa ricetta celebra i sapori del Lazio, creando un equilibrio tra tradizione e innovazione. Prepariamo insieme questa deliziosa pizza che porterà un tocco di originalità sulla vostra tavola.

Ingredienti

Per l’impasto della pizza:

• 500 g di farina tipo “00”
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale
• 3 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco
• 30 ml di olio extravergine di oliva

Per il condimento:

• 200 g di guanciale
• 200 g di prugne secche laziali
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Un pizzico di pepe nero macinato fresco
• Basilico fresco (facoltativo) per decorare

Preparazione dell’impasto

1. Attivare il lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.

2. Preparare l’impasto: In una grande ciotola, setaccia la farina. Aggiungi il sale e mescola. Forma una fontana al centro e versa l’acqua con il lievito attivato. Inizia a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.

3. Impastare: Quando l’impasto inizia a formarsi, trasferiscilo su una superficie infarinata e inizia a lavorarlo con le mani per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungi l’olio extravergine di oliva durante il processo di impasto.

4. Lievitazione: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.

Preparazione del condimento

5. Prepara il guanciale: Mentre l’impasto lievita, taglia il guanciale a cubetti o listarelle. Scalda una padella a fuoco medio e cuoci il guanciale fino a quando non diventa croccante e dorato. Scola il grasso in eccesso e metti da parte.

6. Preparare le prugne: Se le prugne secche sono molto dure, mettile in ammollo in acqua calda per 15-20 minuti, quindi scolale e asciugale. Taglia le prugne in piccoli pezzi.

Stesura e farcitura della pizza

7. Stendere l’impasto: Una volta che l’impasto ha lievitato, trasferiscilo su una superficie infarinata e dividilo in due o tre porzioni, a seconda della grandezza delle pizze che desideri. Stendi ciascuna porzione in un disco sottile, dello spessore di circa 5 mm.

8. Farcire: Disporre il disco di pasta su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Distribuisci uniformemente il guanciale croccante e le prugne secche. Spolvera il pecorino romano grattugiato su tutta la superficie della pizza e aggiungi un pizzico di pepe nero.

Cottura

9. Cuocere: Preriscalda il forno a 250°C, idealmente con la funzione pizza. Inforna la pizza nella parte alta del forno per circa 10-12 minuti, o fino a quando la base è croccante e bene dorata.

10. Servire: Una volta cotta, togli la pizza dal forno e lascia raffreddare per un paio di minuti. Aggiungi delle foglie di basilico fresco se desideri un tocco aromatico.

Conclusione

L’Amatriteo è una reinterpretazione straordinaria dell’Amatriciana, che unisce la forza del guanciale alla dolcezza naturale delle prugne secche laziali. Questa pizza, croccante e saporita, rappresenta un vero viaggio nei sapori del Lazio, esaltando la biodiversità della regione. Perfetta da servire in un’occasione speciale o semplicemente per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto unico e goloso!

Buon appetito!

#leggoscandinavia