Carré d’agnello altoatesino con orzo e salsa jus
Introduzione
Il carré d’agnello altoatesino rappresenta un’armonia perfetta tra tradizione e innovazione. Questo piatto raffinato, preparato con l’agnello del Villnösser Brillenschaf, è un vero tripudio di sapori, da servire per occasioni speciali come la Festa del Papà. Accostato a un orzo tostato e arricchito da una crema al malto, questo secondo piatto è capace di stupire anche i palati più esigenti. Scopriamo insieme come realizzarlo.
Ingredienti
Per il carré d’agnello:
- 1 kg di carré d’agnello del Villnösser Brillenschaf
- 2 rametti di rosmarino
- 3 rametti di timo
- 4 spicchi d’aglio
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per l’orzo tostato:
- 200 g di orzo perlato
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la crema al malto:
- 100 g di malto d’orzo
- 200 ml di panna fresca
- Sale q.b.
Per il jus:
- 500 ml di brodo di agnello
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaino di farina
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparazione del carré d’agnello
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Marinatura: Iniziate la preparazione del carré d’agnello creando una marinata con olio extravergine d’oliva, rosmarino, timo, aglio tritato, sale e pepe. Massaggiate il carré con la marinata e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Questo aiuterà a insaporire la carne in modo uniforme.
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Cottura a bassa temperatura: Preparate il forno per la cottura a bassa temperatura, impostandolo a 60°C. Posizionate il carré d’agnello in una teglia e cuocetelo per circa 4 ore. La carne diventerà tenerissima e si scioglierà in bocca. Assicuratevi di girare la carne a metà cottura.
Preparazione dell’orzo tostato
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Tostatura: In una pentola, tostate l’orzo perlato con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando frequentemente.
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Cottura: Aggiungete il brodo vegetale caldo e portate a ebollizione. Riducete il fuoco e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando l’orzo sarà morbido. Aggiustate di sale e pepe prima di servirlo come contorno al carré d’agnello.
Preparazione della crema al malto
- Cottura della crema: In un pentolino, scaldate la panna fresca a fuoco lento. Aggiungete il malto d’orzo e mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco.
Preparazione del jus
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Cottura del jus: In una casseruola, versate il brodo di agnello e il vino rosso. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco e lasciate sobbollire finché il liquido non si riduce della metà.
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Addensamento: In una piccola ciotola, mescolate un cucchiaino di farina con un po’ di acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungetela al brodo per addensare il jus, mescolando costantemente per evitare grumi. Continuate a cuocere fino a ottenere la giusta consistenza. Filtrate il jus e aggiustate di sale e pepe.
Presentazione del piatto
Per servire il vostro carré d’agnello altoatesino, affettate la carne in porzioni regolari e disponetele su un piatto caldo. Accompagnate con l’orzo tostato, creando un piccolo nido al lato. Versate la crema al malto sopra l’agnello e aggiungete un filo di jus intorno al piatto. Per decorare, potete utilizzare qualche fogliolina di rosmarino fresco.
Consigli finali
Questo piatto si sposa magnificamente con un vino rosso strutturato, che esalterà ulteriormente i sapori dell’agnello e delle preparazioni. Buon appetito!
Con questa ricetta, avrete l’opportunità di portare sulla vostra tavola un’autentica esperienza culinaria dell’Alto Adige, perfetta per festeggiare con un tocco di classe e di gusto.
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