Coniglio Ripieno di Scampi
Il coniglio ripieno di scampi è un piatto raffinato che unisce sapori delicati della terra e del mare. Perfetto per una cena speciale o per festeggiare un’occasione importante, questa preparazione esalta il coniglio in un modo sorprendente grazie al ripieno di scampi e alla morbidezza del purè di patate. La demi-glace di coniglio aggiunge una nota di eleganza e complessità al piatto.
Ingredienti per 4 persone
Per il coniglio ripieno:
- 1 coniglio disossato (circa 1,5 kg)
- 200 g di scampi freschi
- 100 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Sale e pepe q.b.
- 50 g di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il parmentier di patate:
- 500 g di patate
- 100 ml di panna fresca
- 50 g di burro
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la demi-glace di coniglio:
- 500 ml di brodo di coniglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 50 ml di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparazione del coniglio ripieno:
Iniziate con il preparare il ripieno. Pulite gli scampi, rimuovendo il carapace e l’intestino. In una padella, scaldate un filo d’olio e fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete gli scampi e cuoceteli per pochi minuti, giusto il tempo di farli diventare opachi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente, unite il pangrattato, il parmigiano, le uova, il prezzemolo tritato e gli scampi raffreddati. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe.
Adesso, prendete il coniglio disossato e stendetelo su un piano di lavoro. Distribuite uniformemente il ripieno sulla carne, lasciando un bordino sui lati. Arrotolate il coniglio delicatamente partendo da un lato, formando un cilindro. Legate il rotolo con dello spago da cucina in più punti per mantenere la forma durante la cottura.
2. Cottura del coniglio:
In una pentola capiente, scaldate il burro e un filo d’olio. Quando il burro è fuso, adagiate delicatamente il rotolo di coniglio. Rosolate su tutti i lati fino a doratura. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo di coniglio e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, girando il rotolo di tanto in tanto.
3. Preparazione del parmentier di patate:
Nel frattempo, preparate il parmentier di patate. Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenerissime. Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. In una ciotola, unite la purea di patate con la panna, il burro, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
4. Preparazione della demi-glace:
Per la demi-glace, fate soffriggere in un’altra pentola la cipolla, la carota e il sedano, tritati finemente, con un filo d’olio. Aggiungete le erbe aromatiche e quando le verdure sono ben rosolate, versate il brodo di coniglio e il vino rosso. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a ridurre il liquido della metà . Filtrate il tutto e regolate di sale e pepe.
5. Presentazione del piatto:
Quando il coniglio è cotto, toglietelo dalla pentola e lasciatelo riposare per qualche minuto. Affettatelo con un coltello affilato.
Per impiattare, disponete una quenelle di purè di patate al centro del piatto, aggiungete le fette di coniglio sopra e nappate con la demi-glace. Guarnite con un ciuffo di prezzemolo fresco e servite immediatamente.
Buon appetito!
#leggoscandinavia
