Tartare di Barbabietola con Mousse di Capra e Salsa alla Senape

Tartare di Barbabietola con Mousse di Capra e Dressing alla Senape

La tartare di barbabietola è un antipasto elegante e raffinato, perfetto per eventi speciali o per una cena tra amici. Questa ricetta combina la dolcezza della barbabietola con la cremosità del formaggio di capra e un delizioso dressing alla senape, creando un gioco di contrasti che delizierà il palato. Scopriamo insieme come prepararla!

Ingredienti

Per la tartare di barbabietola:

• 300 g di barbabietola cotta (preferibilmente fresca)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata finemente

Per la mousse di capra:

• 150 g di formaggio di capra morbido
• 100 ml di panna fresca
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.

Per il dressing alla senape:

• 2 cucchiai di senape di Digione
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per il crumble croccante:

• 50 g di pangrattato
• 30 g di nocciole tostate e tritate
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Per guarnire:

• Rami di aneto fresco

Preparazione

Step 1: Preparare la tartare di barbabietola

1. Inizia tagliando la barbabietola cotta a cubetti piccoli. Puoi utilizzare una mandolina per ottenere pezzi uniformi.
2. In una ciotola, unisci la barbabietola con il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale, il pepe e l’erba cipollina. Mescola bene per amalgamare i sapori. Metti da parte la tartare in frigo per farla insaporire mentre prepari gli altri componenti.

Step 2: Preparare la mousse di capra

1. In un’altra ciotola, monta la panna fresca a neve ferma. Ricorda di utilizzare panna ben fredda per ottenere il miglior risultato.
2. In una ciotola separata, lavora il formaggio di capra con una forchetta, fino a renderlo cremoso. Aggiungi un pizzico di sale e pepe bianco a piacere.
3. Incorporando delicatamente la panna montata al formaggio di capra, fino a ottenere una mousse leggera e soffice. Fai attenzione a non smontare la panna. Una volta pronta, riponi la mousse in frigorifero.

Step 3: Preparare il dressing alla senape

1. In una ciotola piccola, mescola energia la senape di Digione con l’olio extravergine d’oliva e l’aceto di mele.
2. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Questo dressing darà un tocco di vivacità alla tua tartare e si sposerà benissimo con la dolcezza della barbabietola.

Step 4: Preparare il crumble croccante

1. In una padella antiaderente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
2. Aggiungi il pangrattato e tosta fino a ottenere una colorazione dorata. Mescola spesso per evitare bruciature.
3. Quando il pangrattato sarà ben dorato, unisci le nocciole tritate e un pizzico di sale. Continua a mescolare per qualche minuto, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Step 5: Comporre il piatto

1. Prendi dei coppapasta e posizionali nel centro di ogni piatto. Riempi il coppapasta con la tartare di barbabietola, pressando delicatamente per compattarla.
2. Con un sac à poche, aggiungi un generoso ciuffo di mousse di capra sopra la tartare.
3. Drizza un filo di dressing alla senape intorno alla preparazione per guarnire.
4. Completa il piatto con una spolverata di crumble croccante e qualche rametto di aneto fresco per una nota aromatica.

Step 6: Servire

Servi la tartare di barbabietola con mousse di capra immediatamente, magari accompagnata da crostini di pane. Questo piatto è ideale per un antipasto elegante, offrendo un mix di sapori e consistenze che colpiranno i tuoi ospiti.

Buon appetito!

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