Faraona 4.0: Un Secondo Piatto d’Autore
La faraona è un ingrediente ricco di storia e sapore, perfetto per essere interpretato in chiave moderna. Questo piatto gourmet combina quattro tecniche di cottura per esaltare il suo gusto unico, accompagnato da una maionese all’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, salsa di lamponi e cipolline borettane. Scopriamo insieme come realizzare questo secondo piatto che ricorda le radici della tradizione culinaria italiana, ma che guarda al futuro.
Ingredienti
Per la faraona:
- 1 faraona intera (circa 1,5 kg)
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 ml di brodo di pollo
- 30 g di burro
- Sale e pepe q.b.
Per la maionese all’Aceto Balsamico:
- 2 tuorli d’uovo
- 200 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
- Sale q.b.
Per la salsa di lamponi:
- 200 g di lamponi freschi
- 50 g di zucchero
- Succo di 1 limone
Per le cipolline borettane:
- 300 g di cipolline borettane
- 30 ml di aceto di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione della Faraona
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Preparazione iniziale: Inizia a pulire la faraona, assicurandoti di rimuovere eventuali piume residue. Sciacqua bene sotto acqua corrente e asciuga con carta assorbente.
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Marinatura: In una ciotola, mescola il vino bianco e il brodo di pollo. Adagia la faraona nella marinata e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora, massimo due, per far penetrare i sapori.
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Cottura al forno: Preriscalda il forno a 180°C. In una casseruola adatta alla cottura in forno, sciogli il burro e rosola la faraona su tutti i lati fino a doratura. Aggiungi sale e pepe. poi trasferisci la casseruola in forno e cuoci per circa 50-60 minuti, bagnando la faraona con il fondo di cottura ogni 20 minuti. La carne deve essere tenera e ben cotta.
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Cottura a bassa temperatura: Una volta che la faraona è rosolata e cotta, puoi decidere di completare la cottura a bassa temperatura per circa un’ora a 75°C, avvolgendola in carta stagnola. Questo passaggio la renderà ancora più succulenta.
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Frittura delle cosce: Taglia la faraona e separa le cosce. Friggi le cosce in olio caldo fino a renderle croccanti. Questo passaggio aggiungerà una consistenza interessante al piatto finale.
Preparazione della Maionese all’Aceto Balsamico
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In un frullatore, combina i tuorli d’uovo con un pizzico di sale. Inizia a frullare e lentamente aggiungi l’olio di semi a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa.
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Aggiungi l’aceto di vino bianco e l’Aceto Balsamico Tradizionale, mixando fino a ottenere una maionese omogenea. Regola di sale se necessario.
Preparazione della Salsa di Lamponi
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In un pentolino, aggiungi i lamponi, lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a ottenere una salsa densa.
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Passa la salsa attraverso un colino per eliminare i semi, ottenendo così una consistenza liscia. Tieni da parte.
Preparazione delle Cipolline Borettane
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Pulisci le cipolline borettane, eliminando i pelucchi esterni e le estremità. Cuocile in acqua salata per circa 10 minuti, o fino a quando iniziano a diventare tenere.
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Scolale e in una padella grande, rosolale con un filo d’olio e l’aceto di vino bianco. Aggiungi sale e pepe e cuoci fino a che non siano caramellate e dorate, circa 15 minuti.
Presentazione del Piatto
Allestisci il piatto con una base di maionese all’Aceto Balsamico. Adagia le cosce di faraona croccanti e qualche pezzo di carne tenera. Decorare con la salsa di lamponi e disponi le cipolline borettane attorno. Finisci con una spruzzata di pepe nero macinato e alcune foglie di prezzemolo fresco per un tocco di colore.
Questo piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, esaltando il gusto della faraona attraverso una varietà di tecniche culinarie. Buon appetito!
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