Croissant Tricolore con L’hirondelle 1895

I Croissant Tricolore sono un delicato e scenografico lievitato che rappresenta perfettamente i colori della bandiera italiana: verde, bianco e rosso. Utilizzando il lievito L’hirondelle 1895, otterrete un impasto soffice e leggero, perfetto per un brunch speciale o una colazione gourmet. Seguite questa ricetta per realizzare un croissant che conquisterà tutti i palati.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 60 g di zucchero
• 10 g di sale
• 10 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)
• 300 ml di latte intero
• 50 g di burro fuso

Per il burro di sfogliatura:

• 250 g di burro a temperatura ambiente

Per la farcitura:

• 100 g di crema di pistacchio (per la parte verde)
• 100 g di crema di ricotta (per la parte bianca)
• 100 g di salsa di fragole (per la parte rossa)

Per la finitura:

• 1 uovo (per spennellare)
• Zucchero a velo (per decorare)

Procedimento

Preparazione dell’impasto

1. Attivare il lievito: In un bicchiere, sciogliete il lievito di birra in una parte del latte tiepido. Lasciatelo riposare per circa 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma in superficie.

2. Impastare: In una ciotola capiente, setacciate la farina. Aggiungete lo zucchero e il sale, mescolando bene. Fate un buco al centro e versate il lievito attivato e il latte restante. Iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il burro fuso.

3. Lavorare l’impasto: Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Preparazione del burro di sfogliatura

4. Preparare il burro: Stendete il burro a temperatura ambiente tra due fogli di carta da forno, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Mettete il burro in frigorifero per solidificare.

Formazione e sfogliatura

5. Stendere l’impasto: Una volta lievitato, trasferite l’impasto su una superficie infarinata. Stendetelo in un rettangolo di circa 40×60 cm.

6. Incorporare il burro: Posizionate il rettangolo di burro al centro dell’impasto. Piegate i lati dell’impasto sul burro, coprendo completamente.

7. Prima piega: Stendete delicatamente l’impasto con il burro all’interno fino a ottenere un rettangolo di circa 20×60 cm. Piegate in tre parti come una lettera e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

8. Pieghe successive: Ripetete l’operazione di stesura e piegatura altre due volte, sempre lasciando riposare in frigorifero tra una fase e l’altra. Questo porterà alla formazione di numerosi strati di sfoglia.

Formatura dei croissant

9. Taglio e farcitura: Una volta completate le pieghe, stendete l’impasto in un rettangolo di 40×60 cm. Con un tagliapasta, create triangoli isosceli.

10. Farcire: In ciascun triangolo, ponete un cucchiaio di crema di pistacchio, uno di crema di ricotta e uno di salsa di fragole, nella parte centrale.

11. Arrotolare: Partendo dalla base del triangolo, arrotolate verso la punta, formando il croissant. Curvate leggermente le estremità per dare la forma caratteristica.

Cottura

12. Lievitazione finale: Disponete i croissant su una teglia rivestita di carta da forno e lasciate lievitare per un’altra ora. Preriscaldate il forno a 180°C.

13. Spennellare: Prima di infornare, spennellate la superficie dei croissant con l’uovo sbattuto.

14. Cottura: Cuocete in forno statico per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati.

15. Finitura: Una volta sfornati, lasciateli raffreddare su una griglia. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.

Conclusione

I Croissant Tricolore sono un perfetto simbolo di creatività e tradizione, ideali per impreziosire qualsiasi occasione. Con il lievito L’hirondelle 1895, otterrete una consistenza irresistibile e un gusto unico. Buon appetito!

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