Entremet Cheesecake Kiwi e Lamponi

Presentazione

L’entremet cheesecake kiwi e lamponi è un dessert elegante e scenografico che unisce il freschissimo sapore del kiwi con la dolcezza dei lamponi, incorniciati da una soffice base di pan di Spagna al pistacchio. La sua complessità di sapori e la raffinata presentazione lo rendono perfetto per occasioni speciali e feste. Scopriamo insieme come prepararlo!

Ingredienti

Per il Pan di Spagna al Pistacchio

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 100 g di farina
• 20 g di farina di pistacchi
• 20 g di burro fuso
• Un pizzico di sale

Per la Cheesecake al Kaffir Lime

• 250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 100 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 50 ml di succo di kaffir lime
• Scorza grattugiata di 2 lime
• 1 cucchiaino di gelatina in fogli

Per la Curd al Kiwi

• 150 g di kiwi (circa 3 kiwi)
• 80 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di gelatina in fogli

Per il Coulis ai Lamponi

• 200 g di lamponi freschi
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Un pizzico di sale

Per la Decorazione

• Lamponi freschi
• Fette di kiwi
• Foglie di menta
• Granella di pistacchio

Procedimento

Preparazione del Pan di Spagna al Pistacchio

1. Preparazione delle Uova: In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. Setacciatura: Setaccia la farina e la farina di pistacchi insieme, incorporandole poco per volta al composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare le uova.

3. Burro: Aggiungi il burro fuso e mescola delicatamente.

4. Cottura: Versa il composto in una teglia rotonda (20 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Fai la prova dello stecchino. Lascia raffreddare.

Preparazione della Cheesecake al Kaffir Lime

1. Idratazione della Gelatina: Metti in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti.

2. Cremazione: In una ciotola, monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto fermo.

3. Formaggio: In un’altra ciotola, lavora il formaggio spalmabile con le uova, il succo e la scorza di kaffir lime fino a ottenere una crema omogenea.

4. Gelatina: Sciogli la gelatina strizzata in un pentolino a fuoco molto basso. Una volta sciolta, incorporala delicatamente nella crema di formaggio.

5. Incorporazione: Unisci la panna montata alla crema di formaggio, mescolando delicatamente.

6. Assemblaggio: Versa la cheesecake sopra il Pan di Spagna al pistacchio raffreddato e livella con una spatola. Riponi in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando non si sarà rassodata.

Preparazione della Curd al Kiwi

1. Frullatura: Sbuccia i kiwi e frullali fino a ottenere una purea.

2. Cottura: In un pentolino, unisci la purea di kiwi, lo zucchero, l’uovo e il succo di limone. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la miscela non si addensa.

3. Burro e Gelatina: Aggiungi il burro e la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Mescola fino a sciogliere tutto. Lascia raffreddare.

4. Assemblaggio: Una volta che la cheesecake si è rassodata, versa la curd di kiwi sopra di essa e rimetti in frigorifero per altre 2 ore.

Preparazione del Coulis ai Lamponi

1. Frullare: Frulla i lamponi con lo zucchero, il succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia.

2. Filtratura: Se desideri una consistenza più fine, filtra il coulis attraverso un colino per rimuovere i semi.

Composizione del Dessert

1. Finitura: Una volta che il dessert si è completamente rassodato, sformalo delicatamente.
2. Decorazione: Guarnisci con lamponi freschi, fette di kiwi, foglie di menta e una spolverata di granella di pistacchio.

Servizio

Taglia l’entremet a fette e servi freddo, accompagnato dal coulis ai lamponi. Ogni morso sarà un viaggio nel gusto, un equilibrio perfetto tra freschezza e dolcezza. Buon appetito!

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