Tagliatelle di calamari con crema di cannellini e pepe di Timut

Tagliatelle di calamaro, cremoso di cannellini e pepe di Timut

Un piatto elegante che unisce sapori di mare e terra, le Tagliatelle di calamaro con crema di cannellini e pepe di Timut rappresentano un’esperienza culinaria indimenticabile. Questo piatto non è solo una delizia per il palato, ma anche un’opera d’arte. Le tagliatelle di calamaro sono delicate e profumate, mentre la crema di cannellini aggiunge una nota di cremosità, completata dal tocco agro-delicato del pepe di Timut. Perfetto per una cena speciale o per impressionare gli ospiti con una cucina moderna e raffinata.

Ingredienti

Per le Tagliatelle di Calamaro:

• 500 g di calamari freschi
• 200 g di farina 00
• 2 uova
• Sale q.b.

Per il Cremoso di Cannellini:

• 200 g di fagioli cannellini (secchi o in scatola)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 200 ml di brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Per la Guarnizione:

• Pepe di Timut q.b.
• Scorza di lime q.b.
• Foglie di prezzemolo fresco

Preparazione

Fase 1: Preparare le Tagliatelle di Calamaro

1. Pulire i calamari: Iniziare tagliando i calamari ad anelli sottili. Rimuovere il sacco interno e la pelle, quindi sciacquare sotto acqua fredda e asciugare bene.

2. Preparare l’impasto: In una ciotola, unire la farina e un pizzico di sale. Creare un buco al centro e aggiungere le uova. Mescolare con una forchetta fino a formare un impasto omogeneo.

3. Impastare: Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato e impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia e morbida. Coprire con un panno e lasciar riposare per 30 minuti.

4. Stendere le Tagliatelle: Stendere la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta fino a uno spessore di circa 2 mm. Tagliare in strisce di circa 1 cm di larghezza per formare le tagliatelle.

5. Cuocere i calamari: In una padella antiaderente, scaldare un filo d’olio extravergine. Aggiungere i calamari e cuocere per 3-4 minuti, giusto il tempo che diventino bianchi e teneri. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Fase 2: Preparare il Cremoso di Cannellini

1. Cottura dei fagioli: Se si utilizzano fagioli secchi, metterli in ammollo per almeno 8 ore, quindi cuocerli in acqua salata finché non sono teneri. Se si utilizzano fagioli in scatola, è sufficiente scolarli e risciacquarli.

2. Soffritto: In una casseruola, scaldare un filo d’olio e aggiungere uno spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino. Far soffriggere delicatamente per alcuni minuti.

3. Frullare: Aggiungere i fagioli cannellini e il brodo vegetale. Cuocere per circa 10 minuti, poi togliere l’aglio e il rosmarino. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe.

Fase 3: Cuocere le Tagliatelle

1. Cottura: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere le tagliatelle di calamaro per 2-3 minuti, finché non vengono a galla. Scolare e mettere da parte.

Fase 4: Assemblare il Piatto

1. Miscele di sapori: In una grande padella, unire la crema di cannellini con i calamari cotti e aggiungere le tagliatelle. Mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti e riscaldare il tutto.

2. Impiattamento: Servire le tagliatelle in piatti fondi, guarnire con una grattugiata di scorza di lime, una spolverata di pepe di Timut e alcune foglioline di prezzemolo fresco.

Note Finali

Questo piatto può essere abbinato a un vino bianco fresco e fruttato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Buon appetito!

#leggoscandinavia