Presentazione del Piatto
Il carciofo fritto e maturato in agrodolce è un antipasto che incarna la freschezza e la complessità dei sapori contemporanei. Con accostamenti audaci come la passiflora fermentata, l’emulsione di shiso e il tagete, questo piatto non solo è un piacere per il palato, ma anche un vero e proprio spettacolo per gli occhi. La combinazione di consistenze e sapori rende ogni morso un’esperienza unica, perfetta per aprire un pasto elegante o per stupire i propri ospiti con un tocco creativo.
Ingredienti per 4 Persone
Per i Carciofi Fritti:
- 4 carciofi romaneschi
- 200 g di farina di semola
- 100 g di farina 00
- 250 ml di acqua frizzante ghiacciata
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere
Per l’Agrodolce:
- 150 ml di aceto di mele
- 100 g di zucchero di canna
- 200 ml di acqua
- 1 rametto di rosmarino
- 1 peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
Per l’Emulsione di Shiso:
- 50 g di foglie di shiso (puoi sostituire con menta se introvabile)
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale q.b.
Per Decorare:
- Fiori di tagete
- Passiflora fermentata (puoi trovare nei negozi di alimenti naturali o fare in casa, se preferisci)
Procedimento
Preparazione dei Carciofi
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Pulizia dei Carciofi: Inizia pulendo i carciofi. Rimuovi le foglie esterne più dure e la parte superiore. Taglia il gambo e immergi i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
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Taglio: Taglia i carciofi a metà nel senso della lunghezza, quindi rimuovi la peluria interna con un cucchiaino.
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Cottura in Agrodolce: In una pentola, porta a ebollizione l’acqua con l’aceto di mele, lo zucchero, il rosmarino, e il peperoncino se lo desideri. Aggiungi i carciofi e cucina per circa 10-15 minuti, finché non sono teneri. Scola i carciofi e lasciali raffreddare nella marinatura.
Preparazione della Pastella
- Pastella: In una ciotola, combina le farine e un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente l’acqua frizzante ghiacciata, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Lascia riposare per 30 minuti.
Frittura
- Frittura dei Carciofi: Riscalda abbondante olio di semi in una padella profonda o friggitrice fino a raggiungere i 180°C. Prendi i carciofi marinati, passali nella pastella e friggili in piccoli gruppi per circa 3-4 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Emulsione di Shiso
- Preparazione dell’Emulsione: In un frullatore, metti le foglie di shiso, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Se necessario, puoi aggiungere un po’ d’acqua per rendere l’emulsione più fluida.
Impiattamento
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Composizione del Piatto: Su un piatto piano, distribuisci un cucchiaio di emulsione di shiso come base. Adagia delicatamente i carciofi fritti in modo che assomiglino a dei fiori aperti. Guarnisci con fiori di tagete e aggiungi un cucchiaio di passiflora fermentata sopra i carciofi.
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Finalizzazione: Aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo e, se desideri, una spruzzata leggera di aceto di mele per esaltare i sapori. Servi immediatamente per assaporare la croccantezza dei carciofi e la freschezza dell’emulsione.
Suggerimenti
- Puoi variare l’accompagnamento di questo piatto con altri ingredienti freschi, come cetrioli o pomodorini, per renderlo ancora più ricco di sapori.
- Se vuoi enfatizzare la nota acida, puoi sostituire l’aceto di mele con dell’aceto di riso.
Buon appetito!
#leggoscandinavia
