Scampo Marinato con Peperoni e Gazpacho Verde
Presentazione
Questo piatto combina il sapore delicato degli scampi marinati con l’intensità dei peperoni freschi e la freschezza del gazpacho verde. Ogni boccone è un viaggio sensoriale che reinterpreta sapori mediterranei in un’esplosione di freschezza e contrasto. Perfetto per un antipasto elegante o un piatto principale rinfrescante in estate, offre un equilibrio unico tra il mare e la terra.
Ingredienti
Per gli scampi marinati:
- 500 g di scampi freschi, sgusciati
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 limone (succo e scorza)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Un rametto di rosmarino fresco
- 1 spicchio d’aglio, finemente tritato
Per i peperoni:
- 3 peperoni (rossi, gialli e verdi)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 50 g di olive nere disidratate, tritate
Per il gazpacho verde:
- 300 g di cetrioli, pelati e tagliati a pezzi
- 200 g di zucchine, tagliate a pezzi
- 1 avocado maturo
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Un ciuffo di basilico fresco
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
Preparazione
1. Marinare gli scampi
In una ciotola capiente, unisci gli scampi, l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, la scorza di limone, il sale, il pepe, l’aglio tritato e il rosmarino. Mescola delicatamente per assicurarti che gli scampi siano ben rivestiti dalla marinatura. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, ma puoi anche lasciarli fino a un’ora per intensificare il sapore.
2. Preparare i peperoni
Mentre gli scampi si marinano, prendi i peperoni, lavali e asciugali. Rimuovi il torsolo e i semi, quindi tagliali a listarelle. In una padella, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungi i peperoni e condi con sale e pepe. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché i peperoni non diventano teneri. Aggiungi le olive nere disidratate tritate e mescola. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
3. Preparare il gazpacho verde
In un frullatore, unisci i cetrioli, le zucchine, l’avocado, la cipolla, l’aceto di vino bianco, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e crema. Se risulta troppo denso, puoi aggiungere un po’ d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Alla fine, aggiungi il basilico e il prezzemolo e frulla brevemente per incorporarli senza frantumarli totalmente. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
4. Comporre il piatto
Una volta che gli scampi hanno marinato, puoi cuocerli. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto, quindi aggiungi gli scampi marinati (senza la marinatura) e cuocili per 2-3 minuti per lato o fino a quando diventano opachi e iniziano a prendere un bel colore dorato. Fai attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti diventeranno gommosi.
5. Servire
Per servire, distribuisci un generoso strato di gazpacho verde sul fondo del piatto. Adagia sopra i peperoni soffritti e, infine, disponi gli scampi dorati sopra. Decorare a piacere con qualche fogliolina di basilico fresco o prezzemolo. Puoi anche aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per un tocco finale di freschezza.
Consigli finali
Questo piatto può essere preparato in anticipo: gli scampi possono marinare e i peperoni possono essere cucinati il giorno prima. Il gazpacho verde si conserva bene in frigo per un paio di giorni, quindi puoi avere tutto pronto quando sei pronto per servire. Buon appetito!
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